しめじの味噌汁｜レシピと作り方のコツ
するりと食べやすい、毎日の一杯です。しめじの味噌汁は、水から静かに煮てうまみを引き出すと味に深みが出ます。ほぐし方、煮る時間、味噌を溶くタイミングまで順を追ってご案内します。
先生の一言
- 味がぼやける → 煮る時間が短いためです。しめじは5分煮てうまみを引き出してください。
- 汁が濁る → 強火で煮立てています。弱めの中火にし、あくをこまめに取ります。
- きのこ臭さが気になる → 香りづけのしょうゆを数滴落とし、ねぎを多めに散らすと和らぎます。
15分調理時間の目安
4人分分量
かんたん難しさ
材料（4人分）
- しめじ200g石づきを落とし、手で小房にほぐす
- 油揚げ1枚（30g）熱湯を回しかけて短冊に切る
- だし汁800g昆布と削り節でとる
- 味噌60gだし少量で溶きのばす
- 長ねぎ40g小口切りにして仕上げに散らす
- しょうゆ小さじ1/2香りづけに数滴
- 七味唐辛子少々好みで添える
作り方
しめじは石づきを1cm落とし、手で小房にほぐします。
理由: 包丁で切るより手で割るほうが、加熱後も食感が残ります。
鍋にだし汁としめじを入れ、火にかけます。
理由: 冷たいうちから入れると、うまみがだしに移りやすくなります。
煮立ったら弱めの中火にし、あくを取りながら5分煮ます。
理由: 静かに煮ると濁らず、澄んだ汁になります。
油揚げを加えて2分煮ます。
理由: 後から入れると油が汁に出すぎず、味が締まります。
火を止め、味噌をだしで溶いて加えます。
理由: 煮立てると香りが飛びます。止めてから溶くのが決まりです。
弱火で温め、鍋の縁が揺れたら止めてねぎを散らします。
理由: 沸騰直前で止めると味噌の香りがいちばん立ちます。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 冷蔵で2日が目安です。味噌を入れた後は香りが落ちるため早めに。 |
|---|---|
| 冷凍 | 汁物のままの冷凍は向きません。凍らせるなら具のみで2週間が目安です。 |
| 温め直し | 沸騰させないよう弱火で3分温めます。 |
アレンジ
- 冷凍しておいたしめじを凍ったまま入れると、うまみがより強く出ます。
- 豆腐150gを角切りで加えると、食べごたえのある一杯になります。
- えのきやまいたけと合わせると、香りに厚みが出ます。
しめじは食物繊維を含み、味噌には塩分が含まれます。
講師への質問
- しめじは洗ったほうがいいですか
- 洗わなくて構いません。水を吸うと香りが薄まります。汚れが気になる部分だけ乾いた紙で軽くふいてください。
- 冷凍しめじをそのまま使えますか
- 使えます。解凍せず凍ったままだし汁に入れてください。解凍すると水が出て、汁が薄まります。
- 味噌の量はどのくらいが目安ですか
- だし800gに対して60gが目安です。味噌の塩分は品によって差があるので、溶いた後に味を見て加減してください。