ぶなしめじの扱い方｜レシピ・選び方・保存
一年中手に入り、値段も安定しています。ぶなしめじはくせがなく、汁物から炒め物まで幅広く使えるきのこです。選び方と保存、下ごしらえ、レシピに使いやすい料理の例をご案内します。
先生の一言
- かさが開ききらず、丸く締まっているものを選びます。開いたものは水分が抜けやすく、香りも弱まります。
- 軸が白く、太くて弾力のあるものが新鮮です。細くて曲がったものは日がたっています。
- 袋の内側に水滴が付いているものは避けてください。傷みが早く進んでいます。
旬の時期
通年（旬の香りが立つのは9月〜11月）
保存方法
買ったときの袋から出し、紙で包んで袋に入れ、冷蔵の野菜室で4日から5日が目安です。使いきれないときは石づきを落としてほぐし、洗わずに冷凍用袋へ。平らにして凍らせれば3週間から1か月もちます。
下ごしらえ
- 石づきを1cmほど切り落とし、手で小房にほぐします。包丁より手のほうが食感が残ります。
- 水洗いはしません。汚れが気になる部分だけ、乾いた紙で軽くふきます。
- 冷凍したものは解凍せず、凍ったまま鍋やフライパンに入れます。水が出てべたつくのを防げます。
ぶなしめじを使った料理
- 味噌汁
- 炊き込みご飯
- きのこの炒め物
- ホイル焼き
- パスタの具
- 鍋物
- きのこの南蛮漬け
- 卵とじ
きのこ類は食物繊維を含みます。
講師への質問
- 洗ったほうがいいですか
- 洗わなくて構いません。水を吸うと香りが薄まり、炒めても水っぽくなります。汚れは乾いた紙でふけば十分です。
- 苦みが出ることがあるのはどうすればいいですか
- 加熱が足りないと苦みが残ります。汁物なら5分、炒め物なら3分を目安に、しっかり火を通してください。
- しめじと同じものですか
- 店頭でしめじとして売られている多くがぶなしめじです。使い方はまったく同じで、汁物にも炒め物にも向きます。