レタスのスープ｜レシピと作り方のコツ
しゃきっとした歯ざわりを残すのが、この一杯の要です。レタスのスープは、火を止めてから葉を入れるだけで別物になります。余ったレタスを使いきりたい日にも頼りになります。
先生の一言
- レタスがくたくたになった → 火を止めてから入れて30秒です。煮ると必ず溶けます。
- 卵が細かく散って濁った → しっかり沸いた状態で細く回し入れ、10秒動かさないでください。
- 味がぼやける → 塩としょうゆを両方使ってください。スープの素だけだと輪郭が出ません。
15分調理時間の目安
4人分分量
かんたん難しさ
材料（4人分）
- レタス1/2個（200g）手で大きめにちぎり、水気をよく切ります
- 卵1個よく溶いておきます
- 水800mlスープの素と合わせます
- 鶏がらスープの素小さじ2味の土台です
- しょうが5gせん切りにします
- しょうゆ小さじ1香りづけに使います
- 塩小さじ1/3味を決めます
- こしょう少々仕上げにふります
- ごま油小さじ1最後に落とします
- 白いりごま小さじ1指でひねって散らします
作り方
レタスは手で大きめにちぎり、水気をしっかり切っておきます。
理由: 包丁より手のほうが切り口が傷まず、色が残ります。
鍋に水、スープの素、しょうがを入れ、中火で煮立てます。
理由: しょうがを先に入れて香りを出します。
しょうゆと塩で味を決め、火を強めてしっかり沸かします。
理由: 沸いていないと卵が散って濁ります。
溶き卵を細く回し入れ、10秒待ってから中火で1分煮ます。
理由: 卵は中心まで火を通してから混ぜます。
火を止めてレタスを入れ、ふたをして30秒置きます。
理由: 余熱だけで火を通すと歯ざわりが残ります。
こしょう、ごま油、いりごまを加えて器に注ぎます。
理由: ごま油は最後だと香りが立ちます。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 冷蔵で2日が目安ですが、レタスの歯ざわりは翌日には失われます。 |
|---|---|
| 冷凍 | レタスと卵の食感が損なわれるため向きません。 |
| 温め直し | 鍋で弱火にかけ、煮立てずに温めます。レタスを足すなら温め直した後に。 |
アレンジ
- わかめ5gを戻して加えると、磯の香りが加わって満足感が上がります。
- 豆腐1/2丁をさいの目に切って加えると、軽い主菜になります。
- ベーコン30gを中心まで炒めて加えると、洋風の一杯に変わります。
レタスは水分と食物繊維、卵はたんぱく質を含みます。
講師への質問
- レタスの芯は使えますか
- 使えます。薄くそぎ切りにして、卵を入れる前の段階で1分煮てください。葉より甘みが強く、汁にうまみが出ます。硬い外皮だけは削り落としてください。
- しなびたレタスでも作れますか
- 作れます。むしろスープはしなびた葉の使い道として最適です。50℃の湯に30秒つけてから使うと張りが少し戻り、口当たりが良くなります。
- 卵なしでも作れますか
- 作れます。その場合はうまみが減るので、干しえび大さじ1か鶏ひき肉50gを加えてください。ひき肉は中心まで火を通してから、レタスを入れる工程に進みます。