キャベツ鍋｜レシピと作り方のコツ
キャベツの甘みだけでスープが決まる、それがキャベツ鍋のよさです。豚バラを重ねて蒸すように煮る手順と、締めまでおいしく食べる組み立てをお伝えします。
先生の一言
- 水っぽい → 水が多すぎます。キャベツからも水分が出るので800mlを超えないでください。
- 肉がかたい → 煮すぎです。赤みが消えたら火を弱め、それ以上煮込みません。
- 味がぼやける → 塩が足りません。仕上げに小さじ1/4ずつ足して味を見てください。
30分調理時間の目安
4人分分量
かんたん難しさ
材料（4人分）
- キャベツ800g4cm角のざく切り、芯は薄切りにします
- 豚バラ薄切り肉400g6cm幅に切ります
- にら100g5cm長さに切ります
- にんにく2片薄切りにします
- 生姜15gせん切りにします
- 昆布5g10cm角1枚を水につけて戻します
- 水800mlだしのベースです
- 酒100mlうまみを補います
- しょうゆ大さじ2味つけ用です
- 塩小さじ1味をととのえます
- ごま油大さじ1仕上げに回しかけます
- 黒こしょう少々仕上げ用です
- 白ごま大さじ1好みでふります
作り方
鍋に昆布と水、酒を入れて20分置きます。
理由: 先に戻すとだしがよく出ます。
芯の薄切りを鍋底に敷き、キャベツと豚バラを交互に重ねて詰めます。
理由: 重ねると肉のうまみがキャベツに移ります。
にんにくと生姜を散らし、ふたをして中火で12分煮ます。
理由: ふたをすると蒸気で全体に火が回ります。
豚肉に赤みがないのを確かめ、しょうゆと塩で調味します。
理由: 中心まで白くなるのが加熱の目安です。
にらを広げてのせ、ふたをして2分煮ます。
理由: 短時間なら香りと色が残ります。
ごま油を回しかけ、黒こしょうと白ごまをふります。
理由: 香りは最後に足すとよく立ちます。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 具と汁を分けずに冷蔵2日です。 |
|---|---|
| 冷凍 | キャベツの食感が変わるため向きません。 |
| 温め直し | 弱火で7分温め、にらは食べる直前に足します。 |
アレンジ
- 豆乳を200ml加えるとまろやかになります。
- 味噌を大さじ2溶くと濃い味になります。
- 締めに中華麺を入れると一皿で足ります。
キャベツをたっぷりとれる鍋で、豚肉のたんぱく質も一緒にとれます。
講師への質問
- キャベツはどこを使えばいいですか
- 外葉から芯まで全部使えます。芯は薄切りにして先に鍋底へ入れると、葉と同じころに火が入ります。
- 締めは何を入れればいいですか
- 中華麺かご飯が向きます。汁が濃くなっているので、水を100ml足してから入れてください。
- 豚バラの代わりは何を使えばいいですか
- 鶏もも肉なら一口大にして先に10分煮てください。豚こま切れ肉なら同じ手順で構いません。