サンラータン｜レシピと作り方のコツ
酢の酸味とこしょうの辛味が湯気と一緒に立ちのぼる、それがサンラータンの魅力です。とろみをつけた汁に細切りの具が絡み、体の芯まで温まります。冷蔵庫にある材料で組み立てられる汁物です。
先生の一言
- 酸味が飛んで物足りない → 酢を早く入れすぎています。火を止める直前に加えてください。
- 卵が濁って散る → 沸騰の中に一気に流した合図です。とろみをつけたあと、細く垂らして10秒待ちます。
- とろみがゆるむ → 水溶き片栗粉を低い温度で入れています。中火で沸いた状態を保って加え、1分は加熱してください。
25分調理時間の目安
4人分分量
ふつう難しさ
材料（4人分）
- 豚こま切れ肉120g細切りにして酒小さじ1をもみ込む
- 干ししいたけ3枚水で戻して細切り、戻し汁は取っておく
- たけのこ水煮80g5cmの細切り、さっと湯通しする
- 木綿豆腐1/2丁(150g)1cm角の棒状に切る
- 卵2個溶いてこしておく
- 水800mlしいたけの戻し汁を含めた量
- 鶏がらスープの素大さじ1味を見ながら調整
- しょうゆ大さじ1色と塩気の土台
- 酢大さじ3火を止める直前に加える
- 黒こしょう小さじ1/2粗びきを仕上げに
- 片栗粉大さじ2同量の水で溶く
- ごま油小さじ2香りづけに最後
- 青ねぎ2本小口切り
作り方
鍋に水と戻し汁を合わせて中火にかけ、豚肉としいたけを入れて5分煮ます。
理由: 肉は中心まで白くなるまで煮てから次へ進みます。
浮いたあくをおたまで取り、たけのこと豆腐を加えて弱火で5分煮ます。
理由: あくを取ると酸味が澄んで感じられます。
鶏がらスープの素としょうゆを加え、味をみて塩気を整えます。
理由: 酢を入れる前に塩気を決めると、味がぶれません。
水溶き片栗粉を回し入れ、中火で1分混ぜてとろみをつけます。
理由: 沸いた状態で入れないと、とろみが後で切れます。
溶き卵を細く垂らし、10秒待ってから大きく一混ぜします。
理由: 待つ間に卵が固まり、ふんわりした筋になります。
酢と黒こしょうを加えて火を止め、ごま油を回しかけて青ねぎを散らします。
理由: 酢は煮ると香りが飛ぶので、最後に入れます。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 密閉容器で冷蔵2日。とろみは弱くなります。 |
|---|---|
| 冷凍 | 豆腐と卵の食感が変わるため冷凍には向きません。 |
| 温め直し | 鍋の弱火で5分。酢小さじ1を足すと香りが戻ります。 |
アレンジ
- きくらげ5gを戻して加えると、こりこりした食感が加わります。
- 豚肉を鶏むね肉に替えると、あっさりした味になります。中心まで火を通してください。
- ラー油小さじ1を仕上げに垂らすと、辛味の層が増えます。
豆腐と卵、豚肉からたんぱく質を含みます。
講師への質問
- 酸っぱさを控えめにするにはどうすればいいですか
- 酢を大さじ2に減らし、こしょうを小さじ1/3にしてください。味を見て、足りなければ器ごとに酢を足す方法もあります。
- 干ししいたけがないときはどうすればいいですか
- 生のしいたけ4枚で代用できます。戻し汁の分のうまみが減るので、鶏がらスープの素を小さじ1増やしてください。
- 卵をふんわりさせるにはどうすればいいですか
- 先にとろみをつけ、火を弱めてから細く垂らします。すぐに混ぜず、10秒待ってから一度だけ大きく混ぜてください。