セロリのスープ｜レシピと作り方のコツ
煮ると香りが穏やかになり、独特のくせが甘みに変わります。セロリのスープは、生が苦手な方でも驚くほどすんなり食べられる一杯で、葉まで無駄なく使えます。
先生の一言
- 筋が口に残る → 茎の外側の筋をピーラーか包丁で必ず引いてください。
- 香りが強すぎる → 煮る時間を15分に延ばすと角が取れます。
- 味が薄い → 塩を小さじ8分の1ずつ足し、こしょうで輪郭をつけます。
25分調理時間の目安
3人分分量
かんたん難しさ
材料（3人分）
- セロリ2本（約200g）筋を引いて5mm幅の薄切り、葉はざく切り
- 玉ねぎ2分の1個（約100g）繊維を断って薄切り
- じゃがいも1個（約150g）1cm角に切って水にさらす
- ベーコン50g1cm幅の短冊切り
- バター10g炒め始めに使う
- 水600ml顆粒スープの素と合わせる
- 顆粒コンソメ小さじ2塩気を見ながら加減する
- 塩小さじ4分の1仕上げに調整用
- 黒こしょう少々器に盛ってからひく
作り方
鍋にバターを溶かし、ベーコンを中火で2分炒めます。
理由: 脂を出しておくとスープにこくが移ります。
玉ねぎを加え、弱めの中火で4分、透き通るまで炒めます。
理由: 焦がさずに甘みを引き出す時間です。
セロリの茎とじゃがいもを加え、2分炒め合わせます。
理由: 油をまとわせると煮崩れしにくくなります。
水とコンソメを入れ、中火で煮立ててアクを取ります。
理由: アクを取ると澄んだ味に仕上がります。
弱火で12分、じゃがいもがやわらかくなるまで煮ます。
理由: 串がすっと通るのが目安です。
セロリの葉を加えて1分煮て、塩で味をととのえます。
理由: 葉は最後に入れると香りと色が残ります。
器に注ぎ、黒こしょうをひきます。
理由: こしょうがセロリの香りと合います。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 密閉して冷蔵3日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | じゃがいもを除けば冷凍3週間が目安です。 |
| 温め直し | 鍋で弱火5分、または600Wで3分、しっかり温めます。 |
アレンジ
- 牛乳を100ml加えるとまろやかなポタージュ風になります。
- トマト缶を100g入れると洋風の煮込みスープになります。
- ミキサーにかけてなめらかにすると子どもにも食べやすくなります。
セロリはカリウムと食物繊維を含みます。
講師への質問
- セロリの葉が余ったときはどうすればいいですか
- 刻んでスープに入れるほか、みじん切りにして炒め物やチャーハンに混ぜてください。冷凍もできます。
- 香りが苦手な家族がいるときはどうすればいいですか
- 薄切りにして15分以上煮込み、牛乳を加えてください。香りがやわらぎ、甘みが前に出ます。
- ベーコンなしで作るときはどうすればいいですか
- バターを15gに増やし、コンソメを小さじ2と2分の1にしてください。うま味の不足を補えます。