すいとん｜レシピと作り方のコツ
小麦粉を練って落とすだけの汁物、すいとんは寒い日の頼れる一皿です。すいとんの作り方は生地のかたさが決め手で、だしと具の合わせ方もあわせてレシピにしています。
先生の一言
- すいとんが溶ける → 生地がゆるすぎます。粉を大さじ1ずつ足して耳たぶのかたさに戻してください。
- 中が粉っぽい → 一つが大きすぎます。一口大にして、浮いてから2分は必ずゆでます。
- 汁が濁る → あくを取っていません。豚肉を入れた直後に丁寧にすくってください。
40分調理時間の目安
4人分分量
かんたん難しさ
材料（4人分）
- 薄力粉200gふるっておきます
- 水130ml様子を見ながら少しずつ加えます
- 塩小さじ1/4生地に混ぜます
- だし汁1200ml昆布とかつお節でとります
- 大根150g5mm厚のいちょう切りにします
- にんじん80g5mm厚の半月切りにします
- ごぼう80gささがきにして水にさらします
- 里芋200g皮をむいて一口大に切ります
- 豚こま切れ肉150g大きければ食べやすく切ります
- しょうゆ大さじ2調味用です
- みりん大さじ1調味用です
- 味噌大さじ2好みで仕上げに溶きます
- 長ねぎ1/2本小口切りにします
作り方
薄力粉と塩を混ぜ、水を少しずつ加えて耳たぶのかたさに練ります。
理由: 一度に入れるとべたついて戻せません。
ラップをして20分休ませます。
理由: 粉に水がなじんでもちっとします。
だし汁を沸かし、豚肉を入れて中火で3分煮てあくを取ります。
理由: あくを取ると汁が澄みます。
根菜と里芋を加え、中弱火で12分煮ます。
理由: かたい順に入れると煮え方がそろいます。
生地をスプーンで一口大にすくって落とし、中火で7分ゆでます。
理由: 浮いてから2分で中まで火が通ります。
しょうゆとみりんで調味し、好みで味噌を溶き入れます。
理由: 味噌は火を止めてから入れると香ります。
椀に盛り、長ねぎを散らします。
理由: 最後の青みで香りが立ちます。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 冷蔵2日ですが、すいとんが汁を吸って膨らみます。 |
|---|---|
| 冷凍 | 具と汁のみ冷凍2週間、すいとんは向きません。 |
| 温め直し | 弱火で温め、水分が減っていればだしを100mlほど足します。 |
アレンジ
- 味噌仕立てにすると体が温まります。
- 豚肉を鶏もも肉に替えると汁に甘みが出ます。
- 粉に片栗粉大さじ1を混ぜるともちもちします。
炭水化物と根菜の食物繊維を一度にとれる汁物です。
講師への質問
- 生地のかたさはどう見ればいいですか
- 耳たぶくらいが目安です。指で押して跡が残り、手にべたつかない状態にしてください。
- 前日に生地を作っておきたいのですが、どうすればいいですか
- ラップで包んで冷蔵で一晩置けます。使う30分前に室温に戻すと落としやすくなります。
- もちもちさせるにはどうすればいいですか
- 休ませ時間を30分にのばし、片栗粉を大さじ1混ぜてください。落とす大きさは小さめにします。