ニラの味噌汁｜レシピと作り方のコツ
煮すぎないことがすべてです。ニラの味噌汁は最後の30秒で仕上げると、香りも色も生きたまま椀に届き、朝の食卓でも夜の一杯でも体があたたまります。
先生の一言
- ニラが黒ずむ → 火を止める直前に入れ、30秒以上煮ないでください。
- 汁がしょっぱい → みそを大さじ2から始め、味を見て足してください。
- 豆腐が崩れる → 玉じゃくしで静かに入れ、煮立てないようにします。
12分調理時間の目安
3人分分量
かんたん難しさ
材料（3人分）
- ニラ2分の1束（約50g）根元を落として3cm長さに切る
- だし汁550ml水と顆粒だし小さじ1でも良い
- 木綿豆腐150g1.5cm角に切る
- 油揚げ2分の1枚熱湯を回しかけて短冊切り
- みそ大さじ2と2分の1火を止めてから溶き入れる
- しょうが少々すりおろして好みで加える
- 白いりごま小さじ1仕上げにふる
作り方
鍋にだし汁を入れ、中火で温めます。
理由: 沸騰させる手前で具を入れると濁りません。
油揚げを加えて2分煮ます。
理由: 先に湯をかけておくと余分な油が抜けます。
豆腐を静かに入れ、弱めの中火で2分温めます。
理由: 強く煮ると豆腐に穴が空きます。
火を止め、みそを玉じゃくしの中で溶き入れます。
理由: 沸騰させると香りが飛びます。
ニラを加え、弱火で30秒だけ火を入れます。
理由: 余熱で十分やわらかくなります。
椀によそい、白ごまとしょうがを添えます。
理由: 香りが立って一杯が締まります。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 密閉して冷蔵1日が目安です。ニラの香りは翌日弱まります。 |
|---|---|
| 冷凍 | 豆腐とニラの食感が落ちるため向きません。 |
| 温め直し | 弱火で沸騰させずに2分、湯気が立つまで温めます。 |
アレンジ
- 溶き卵を回し入れると、まろやかで食べ応えが出ます。
- 豚こま切れ肉を50g加えると主菜級の一杯になります。
- ラー油を数滴たらすと中華風の香りになります。
ニラはβカロテンとビタミンKを含みます。
講師への質問
- ニラの香りを強く出したいときはどうすればいいですか
- 根元に近い白い部分を多めに使い、火を止めてから入れてください。細かく切るほど香りが立ちます。
- だしを取る時間がないときはどうすればいいですか
- 水550mlに顆粒だし小さじ1で十分です。油揚げと豆腐からもうま味が出ます。
- みその種類はどうすればいいですか
- 合わせみそが無難です。赤みそなら大さじ2に減らし、白みそなら大さじ3に増やして味を見てください。