ニラの扱い方｜レシピ・選び方・保存
ニラは加熱すると立ちのぼる香りが身上で、卵にも肉にも合わせやすい葉物です。束の扱いと保存、香りを飛ばさない切り方を含めて、ニラレシピの組み立てをお伝えします。
先生の一言
- 葉先までぴんと張り、深い緑で幅の広いものを選びます。
- 根元の切り口がみずみずしく、乾いていないものが新しい印です。
- 束を持ち上げたとき、葉が折れずに立つものは鮮度が保たれています。
旬の時期
3月〜5月（葉がやわらかい時期の目安）
保存方法
乾きやすいので、湿らせた紙で包んで袋に入れ、立てて冷蔵し3〜4日が目安です。切ってから冷凍すれば3週間ほど使えます。
下ごしらえ
- 根元を1cm切り落とし、束のまま洗って水気をしっかり切ります。
- 炒め物は4〜5cm、餃子の具は5mm幅と、料理で長さを変えます。
- 切ってから時間を置くと香りが飛ぶので、使う直前に切ります。
ニラを使った料理
- ニラ玉
- 餃子
- レバニラ炒め
- 味噌汁の実
- ニラだれ
- チヂミ
- もやし炒め
- スープ
緑黄色野菜としてビタミン類を含みます。
講師への質問
- ニラの香りを強く出すにはどうすればいいですか
- 使う直前に切ることです。切り口から香りが立つので、切ってから火にかけるまでを1分以内にしてください。
- 余ったニラはどうすればいいですか
- 刻んでしょうゆとごま油に漬けることです。冷蔵で3日ほどもち、ご飯にも冷ややっこにも使えます。
- 冷凍したニラはどうすればいいですか
- 凍ったまま鍋やフライパンに入れることです。解凍すると水が出て食感が落ちます。