わかめの味噌汁｜レシピと作り方のコツ
椀のふたを開けると、わかめと味噌の香りが一度に立ちのぼります。わかめの味噌汁を、だしの取り方から味噌を溶く温度まで、毎朝作りたくなるレシピでご紹介します。
先生の一言
- 味噌の香りが飛ぶ → 溶いた後に煮立てています。火を止めてから溶きます。
- わかめがぬるつく → 戻しすぎか煮すぎです。5分戻し、加熱は30秒に。
- 味が薄い → だしが薄い場合が多いです。かつお節を15gまで増やします。
15分調理時間の目安
4人分分量
かんたん難しさ
材料（4人分）
- 乾燥わかめ6g水で5分戻して水気を切る
- 豆腐150g1.5cm角に切る
- 長ねぎ1/3本小口切りにして仕上げに
- 水700mlだし用
- 昆布5g30分水につけておく
- かつお節15g沸騰直前で加える
- 味噌大さじ3(54g)味を見て加減する
作り方
昆布を水に30分つけ、中火にかけます。
理由: 水から出すとうまみがよく出ます。
沸騰直前で昆布を取り出し、かつお節を入れて1分置きます。
理由: 煮立てると渋みが出ます。
こしてだしを鍋に戻し、豆腐を入れて弱火で3分温めます。
理由: 静かに温めると豆腐が崩れません。
戻したわかめを加え、30秒で火を止めます。
理由: 煮すぎると色も食感も落ちます。
火を止めてから味噌を溶き入れます。
理由: 沸かさないほうが香りが残ります。
椀によそい、ねぎを散らします。
理由: 最後に散らすと香りが立ちます。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 冷蔵で2日が目安です。わかめの食感は落ちます。 |
|---|---|
| 冷凍 | 豆腐の食感が変わるため向きません。 |
| 温め直し | 弱火で温め、沸騰させないでください。 |
アレンジ
- 油揚げを加えてこくを出す
- 玉ねぎの薄切りを加えて甘みを足す
- みょうがを添えて夏らしくする
わかめと豆腐でミネラルとたんぱく質を含みます。
講師への質問
- 顆粒だしで作るときはどうすればいいですか
- 水700mlに小さじ1が目安です。塩けが加わるので、味噌は大さじ2.5から始めて味を見てください。
- わかめの戻し方はどうすればいいですか
- 水に5分が目安です。塩蔵わかめなら塩を洗い流して3分水にさらし、食べやすく切ってください。
- 作り置きしたいときはどうすればいいですか
- だしと豆腐まで作って冷蔵し、食べる分だけ温めて味噌を溶いてください。毎回香りが立ちます。