油揚げの味噌汁｜レシピと作り方のコツ
油揚げの味噌汁は、油揚げから出るこくがだしと味噌をつないでくれる、毎朝の定番です。油抜きをするかしないかで味わいが変わりますので、その使い分けもお伝えします。
先生の一言
- 汁に油が浮く → 油抜きをしていません。熱湯を回しかけるだけで十分落ちます。
- 味噌の香りが弱い → 味噌を入れてから煮立てています。溶いたら火を止めてください。
- しょっぱい → だしが煮詰まっています。600mlを守り、減っていたら湯を足してから味噌を入れます。
12分調理時間の目安
3人分分量
かんたん難しさ
材料（3人分）
- 油揚げ1枚（約30g）熱湯を回しかけ短冊に切ります
- だし汁600mlかつおと昆布のものが合います
- 味噌大さじ2と1／2だしで溶いてから加えます
- わかめ（乾燥）3g水で5分戻して水気を切ります
- 長ねぎ1／3本（約30g）小口切りにします
- 豆腐1／2丁（約150g）1.5cm角に切ります
- しょうゆ小さじ1／4味を締めるために少量使います
作り方
油揚げに熱湯を回しかけて油抜きし、短冊に切ります。
理由: 油抜きすると汁が澄んで味噌の香りが立ちます。
鍋にだし汁を入れて中火にかけ、煮立つ直前で弱めます。
理由: 煮立てるとだしの香りが飛びます。
油揚げと豆腐を入れ、弱めの中火で3分静かに煮ます。
理由: 静かに煮ると豆腐が崩れません。
戻したわかめを加え、30秒温めます。
理由: わかめは煮ると色が落ちるので最後です。
火を弱め、味噌をおたまの中でだしで溶いて加えます。
理由: 溶いてから入れると味噌のかたまりが残りません。
しょうゆを少量落とし、煮立てないまま火を止めます。
理由: 煮立てると味噌の香りが飛んでしまいます。
長ねぎを散らして、すぐ器によそいます。
理由: 余熱でねぎに火が入り香りが立ちます。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 冷蔵で2日が目安です。豆腐は日が経つと固くなります。 |
|---|---|
| 冷凍 | 具の食感が落ちますので冷凍は向きません。 |
| 温め直し | 鍋で弱火3分、煮立てないように温め直します。 |
アレンジ
- 油抜きせずに使うと、こくの強い汁になります。寒い日に向きます。
- 大根の薄切りを加えると、甘みが出て具だくさんになります。
- 赤味噌と合わせ味噌を半々にすると、味に奥行きが出ます。
油揚げと豆腐からはたんぱく質、わかめからは食物繊維を含みます。
講師への質問
- 油抜きは必ずした方がいいですか
- 汁を澄ませたいときはしてください。こくがほしい日は省いても構いません。味の方向が変わるだけです。
- だしをとる時間がないときはどうすればいいですか
- だしパックを600mlの水に入れ、中火で3分煮出せば十分です。取り出してから具を入れます。