ほうれん草の味噌汁｜レシピと作り方のコツ
青菜の香りとみその湯気が立つ、朝の一杯にちょうどよい汁物です。ほうれん草の味噌汁の作り方を、えぐみを抜く下ゆでと、色を残す入れるタイミングに分けて、家庭の鍋で決まる形でお伝えします。
先生の一言
- 汁が茶色く濁る → ほうれん草を直接煮ています。必ず下ゆでして絞ってから入れてください。
- みその香りが弱い → 溶いた後に煮立てています。弱火で30秒、湯気が立つところで止めます。
- 青菜が水っぽい → 絞りが足りません。両手で握るようにしっかり水気を出してください。
15分調理時間の目安
4人分分量
かんたん難しさ
材料（4人分）
- ほうれん草150g根元を洗い4cm幅に切る
- だし汁700mlかつおと昆布のもの
- みそ大さじ3溶き入れる直前に量る
- 油揚げ1枚熱湯を回しかけて短冊切り
- 豆腐150g1.5cm角に切る
- 塩小さじ1/2下ゆで用
- 白いりごま小さじ1好みで仕上げに
作り方
鍋に湯を沸かして塩を入れ、ほうれん草を中火で1分ゆでます。
理由: 先にゆでるとえぐみが抜け、汁が濁りません。
冷水にとって30秒冷まし、水気をしっかり絞ります。
理由: 冷ますことで色が止まり、緑が残ります。
だし汁を中火にかけ、油揚げを入れて3分煮ます。
理由: 油揚げのうまみが先に汁へ移ります。
豆腐を加え、弱めの中火で2分、静かに温めます。
理由: 煮立てると豆腐に穴があき、口当たりが悪くなります。
火を弱めてみそを溶き入れ、30秒で香りを立てます。
理由: 煮立てるとみその香りが飛びます。
絞ったほうれん草を加え、火を止めて30秒おいてから注ぎます。
理由: 余熱で温める程度にすると、色も歯ざわりも残ります。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 密閉容器で冷蔵2日が目安です。青菜の色は少しずつ落ちます。 |
|---|---|
| 冷凍 | 豆腐と青菜の食感が変わるため向きません。 |
| 温め直し | 小鍋で弱火4分、煮立てずに湯気が立つまで温めます。 |
アレンジ
- 溶き卵1個を最後に回し入れ、中火で1分加熱してしっかり固めると、食べごたえが出ます。
- しめじ50gを加えると、うまみが重なって満足感が増します。
- すりごま大さじ1を加えると、香りとこくが出ます。
青菜の鉄分やβカロテンと、大豆製品のたんぱく質を含みます。
講師への質問
- 下ゆでを省いてもいいですか
- サラダ用と表示のあるほうれん草なら省けます。それ以外は1分ゆでてください。えぐみが汁全体に広がるのを防げます。
- みその量はどう決めればいいですか
- だし700mlに対して大さじ3が目安です。みその種類で塩気が違うので、大さじ2と1/2から始めて味を見て足してください。