ほうれん草の扱い方｜レシピ・選び方・保存
冬に甘みが増す葉物といえばほうれん草です。ゆで時間ひとつで口当たりが変わる繊細な野菜で、おひたしから炒め物まで幅広く使えます。下ゆでのこつと、ほうれん草レシピの組み立て方をご案内します。
先生の一言
- 葉が肉厚で色が濃く、根元の赤みがはっきりしているものを選んでください。赤い部分に甘みがあります。
- 茎が太すぎず、株の中心から葉がぴんと立っているものが元気です。
- 葉先が黄色くなっているものや、しんなり垂れているものは避けてください。
旬の時期
11月〜2月（通年出回ります）
保存方法
ポイントは立てて保存することです。湿らせた新聞紙で根元を包み、袋に入れて野菜室に立てておくと3〜4日もちます。すぐに使わないときは、下ゆでして水気を絞り、小分け冷凍で3週間が目安です。
下ごしらえ
- 根元に十字の切り込みを入れ、水を張ったボウルで振り洗いします。株の間の土がよく落ちます。
- たっぷりの湯に塩少々を入れ、根元から先に20秒、葉を入れてさらに30秒ゆでます。ゆですぎると香りが飛びます。
- ゆで上がったらすぐ冷水にとり、水気をしっかり絞ります。色が止まり、味も水っぽくなりません。
ほうれん草を使った料理
- ほうれん草のおひたし
- ごまあえ
- 白あえ
- バター炒め
- ソテーと目玉焼き
- ほうれん草のみそ汁
- キッシュ
- ほうれん草とベーコンのパスタ
ほうれん草は鉄や葉酸、ビタミンCを含みます。
講師への質問
- えぐみが気になるときはどうすればいいですか
- たっぷりの湯で短時間ゆで、すぐ冷水にさらしてください。1分ほど水にとると口当たりが和らぎます。
- 炒め物に使うときはどうすればいいですか
- 先に30秒下ゆでして水気を絞ってから炒めてください。水が出にくくなり、味がぼやけません。
- 冷凍したほうれん草はどうすればいいですか
- 凍ったまま汁物や炒め物に入れてください。おひたしに使う場合は冷蔵庫で解凍し、もう一度軽く絞ります。