小松菜の扱い方｜レシピ・選び方・保存
アクが少なく下ゆでなしでも使えるのが小松菜の頼もしさです。旬と選び方、根元の砂の落とし方、炒め物から汁物まで広がるレシピの方向を順にご案内します。
先生の一言
- 葉が肉厚で濃い緑、根元までぴんと張っているものを選びます。しなびたものは味も抜けています。
- 茎が太すぎないものが食べやすい目安です。太いものは繊維が固く、加熱時間が長くなります。
- 根元の切り口がみずみずしく、変色していないものが新しい印です。
旬の時期
12月〜2月が旬（通年出回ります）
保存方法
湿らせたペーパーで根元を包み、袋に入れて冷蔵庫で立てて保存し、3〜4日が目安です。使い切れないときは5cm長さに切って固めにゆで、水気を絞って冷凍すれば3週間が目安になります。
下ごしらえ
- 根元に十字の切り込みを入れ、ボウルの水の中で振り洗いしてください。株の間の砂が確実に落ちます。
- 茎と葉を分けて切ります。茎を先に30秒、葉をあとから入れると火の通りがそろいます。
- アクが少ないので下ゆでは不要です。炒め物なら下ゆでせず、そのまま鍋に入れて構いません。
小松菜を使った料理
- 小松菜と油揚げの煮びたし
- 小松菜のごまあえ
- 小松菜と豚肉の炒め物
- 味噌汁の具
- 小松菜のおひたし
- 青菜チャーハン
- 小松菜と厚揚げの煮物
- スムージー
小松菜はカルシウムや鉄、食物繊維を含みます。
講師への質問
- 根元の砂がうまく落ちません。どうすればいいですか
- 根元に十字の切り込みを入れてから、ためた水の中で株を振ってください。流水を当てるより確実に砂が沈みます。
- 炒めると水っぽくなります。どうすればいいですか
- 強めの中火で短時間が原則です。茎を先に30秒炒めてから葉を加え、合計2分以内で仕上げてください。
- 苦味が気になるときはどうすればいいですか
- 油と合わせると和らぎます。ごま油で炒めるか、油揚げと一緒に煮びたしにしてください。