オクラの味噌汁｜レシピと作り方のコツ
刻んだ切り口からとろみが出て、汁全体がやさしくまとまります。オクラの味噌汁は、下ゆでの有無で口当たりが変わります。うぶ毛の処理と、入れる頃合いをお伝えします。
先生の一言
- 汁がとろとろになりすぎた → オクラを早く入れています。最後の30秒だけにし、下ゆで済みのものを使ってください。
- 色がくすんだ → 板ずりを省いたか、煮すぎです。塩で転がし、湯通しは10秒までにします。
- 味噌の香りが弱い → 入れてから沸かしています。火を弱めてから溶き入れ、湯気が立つ手前で止めます。
15分調理時間の目安
3人分分量
かんたん難しさ
材料（3人分）
- オクラ8本（80g）がくをむき、塩をまぶして板ずりする
- 豆腐1/2丁（150g）2cm角に切る
- 玉ねぎ1/4個（50g）薄切りにする
- だし汁600ml昆布とかつお節のだし
- 味噌大さじ2強（36g）だし汁で溶いてから加える
- 塩小さじ1/2板ずり用
- みょうが1個薄切りにして仕上げに
作り方
オクラのがくをぐるりとむき、塩をまぶしてまな板の上で転がします。
理由: うぶ毛が取れて口当たりがよくなり、色も鮮やかに出ます。
さっと湯通しして冷水に取り、1cm厚さの小口切りにします。
理由: 先に加熱しておくと、汁に入れたときの粘りが出すぎません。
鍋にだし汁と玉ねぎを入れて中火にかけ、煮立ったら弱火で3分煮ます。
理由: 玉ねぎの甘みが出て、味噌の量を控えられます。
豆腐を加えて2分温めます。
理由: 強く煮ると豆腐に穴が開き、口当たりが悪くなります。
火を弱め、味噌をだし汁で溶いて加え、煮立てずに温めます。
理由: 沸騰させると香りが飛びます。
オクラを加えて30秒だけ温め、器に盛ってみょうがを散らします。
理由: 最後に入れることで色と歯ごたえが残ります。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 冷めてから容器に移し、冷蔵で1日が目安です。オクラの色は落ちます。 |
|---|---|
| 冷凍 | オクラの食感が変わるため向きません。 |
| 温め直し | 弱火で温め、煮立つ手前で止めます。オクラは温め直したあとに新しく加えても構いません。 |
アレンジ
- なめこを加えると、とろみが重なって冷めにくい汁になります。
- みょうがの代わりに大葉を刻んで散らすと、香りが変わります。
- すりごまをひとつまみ加えると、こくが出て豆腐となじみます。
オクラの食物繊維と、豆腐のたんぱく質を含みます。
講師への質問
- オクラのうぶ毛はどう処理すればいいですか
- 塩をまぶしてまな板で数回転がします。板ずりのあと洗い流せば、口当たりがなめらかになり色も鮮やかに出ます。
- 冷凍のオクラを使うときはどうすればいいですか
- 解凍せず、切って最後に加えます。すでに加熱してあるものが多いので、30秒温めるだけで十分です。
- ねばりが苦手な家族がいるときはどうすればいいですか
- 輪切りにせず縦半分に切って加えます。切り口が少なくなる分、汁に出る粘りが抑えられます。