オクラの扱い方｜レシピ・選び方・保存
刻むほどに粘りが出るオクラは、夏の食卓を軽くしてくれる野菜です。板ずりからゆで時間まで失敗しない下ごしらえと、そのまま使えるオクラレシピの方向をお伝えします。
先生の一言
- うぶ毛が生えそろい、角がはっきりしたものを選びます。
- 5〜7cmの小ぶりなものがやわらかく、大きすぎると筋が残ります。
- 切り口が茶色く乾いていないものが新しい印です。
旬の時期
6月〜9月
保存方法
袋に入れて野菜室で3〜4日が目安です。低温に弱いので冷やしすぎず、長く置くならさっとゆでて冷凍すれば3週間ほどもちます。
下ごしらえ
- がくのまわりをぐるりとむき、へたの先を落とします。
- 塩をふってまな板で転がし、うぶ毛を落とします。
- 熱湯で1分30秒ゆで、冷水に取って色を止めます。
オクラを使った料理
- おひたし
- 納豆と和える
- 味噌汁の具
- 天ぷら
- 豚肉巻き
- カレーの浮き実
- 刻み野菜の和え物
- 肉炒め
食物繊維とカリウムを含みます。
講師への質問
- 粘りを強く出すにはどうすればいいですか
- ゆでてから細かく刻み、包丁で軽くたたきます。刻む回数が多いほど粘りが立ちます。
- ゆで時間はどうすればいいですか
- 小ぶりなら1分30秒、太いものは2分が目安です。ゆですぎると色も食感も落ちます。
- うぶ毛が気になるときはどうすればいいですか
- 塩をふって板ずりします。塩は洗い流し、そのままゆでれば口当たりがなめらかになります。