白菜のミルフィーユ鍋｜レシピと作り方のコツ
白菜と豚肉を交互に重ねて煮るだけで、切り口に美しい層が現れます。白菜のミルフィーユ鍋は見た目に手が込んで見えて、実際は鍋に詰めて火にかけるだけの料理です。
先生の一言
- 倒れる → 詰め方がゆるいです。中心から外へ、すき間を作らず立てて詰めます。
- 水っぽい → 白菜から水が出るためです。水は800mlまでにします。
- 肉がかたい → 煮立てすぎです。弱火を保ち15分で止めます。
35分調理時間の目安
4人分分量
かんたん難しさ
材料（4人分）
- 白菜1/2株（800g）根元を落として一枚ずつはがします
- 豚バラ薄切り肉400g白菜の幅に合わせて切ります
- 昆布10cm角1枚水に30分つけます
- 水800ml昆布を入れて水出しにします
- 酒大さじ3甘みと香りを足します
- 塩小さじ1だしの下味
- しょうゆ小さじ2味を締めます
- しょうが1かけ薄切りにします
- ポン酢しょうゆ適量つけだれにします
- 小ねぎ適量小口切りにします
- 大根おろし適量水気を軽く切って添えます
作り方
鍋に水と昆布を入れて30分おきます。
理由: 水出しでだしが穏やかに出ます
白菜の葉と豚肉を交互に4〜5枚重ね、5cm幅に切ります。
理由: 重ねてから切ると層がそろいます
鍋の縁に沿って切り口を上にし、すき間なく詰めます。
理由: 詰めておくと煮ても倒れません
酒、塩、しょうゆ、しょうがを加えてふたをし、中火にかけます。
理由: 味は薄めに始めます
煮立ったら弱火にして15分煮ます。
理由: 弱火だと白菜の甘みが出ます
豚肉の色が完全に変わり、中心まで火が通ったのを確かめます。
理由: 豚肉は中心まで加熱します
ポン酢と薬味を添えて取り分けます。
理由: だしごとよそうと冷めません
保存と温め直し
| 冷蔵 | だしごと保存して冷蔵で2日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 白菜の食感が落ちるため冷凍には向きません。 |
| 温め直し | 鍋で弱火7分、煮立てずに温めます。 |
アレンジ
- 間にきのこを挟んでうまみを足す
- みそを溶いてみそ仕立てに
- 締めにご飯を入れて雑炊に
豚肉のたんぱく質と白菜の水分、食物繊維を含みます。
講師への質問
- 白菜の葉が大きすぎるときはどうすればいいですか
- 縦半分に切ってから重ねてください。鍋の高さに合わせて5cm幅に切りそろえます。
- 鍋が大きくてすき間ができるときはどうすればいいですか
- 小さめの鍋に替えるか、余った白菜を刻んですき間に詰めてください。倒れなくなります。
- 締めはどうすればいいですか
- だしが濃くなっているので湯を少し足してから、ご飯やうどんを入れます。雑炊にする場合は5分ほど煮てください。