水餃子スープ｜レシピと作り方のコツ
つるりとした皮とスープを、一緒にすくっていただきます。水餃子スープは鶏がらのだしを煮立てて餃子を中まで火が通るまでゆで、青菜を加えて仕上げる作り方で、夜食にも軽い夕飯にも向きます。
先生の一言
- 皮が破れる → 強火で沸かし続けています。餃子を入れたら中火に落としてください。
- スープが濁る → 餃子の粉が溶け出しています。凍ったまま入れ、静かに煮るのがこつです。
- 味が薄い → 水が多すぎます。800mlを守り、足りなければしょうゆと塩を両方で補います。
20分調理時間の目安
3人分分量
かんたん難しさ
材料（3人分）
- 冷凍水餃子15個凍ったまま使う
- 水800ml鍋に張る
- 鶏がらスープの素大さじ1煮立ててから具を入れる
- 白菜200g芯はそぎ切り、葉はざく切り
- 長ねぎ1/2本斜め薄切り
- しょうが1かけせん切り
- しょうゆ小さじ2仕上げの味付け
- 塩小さじ1/3味を見て加減
- こしょう少々仕上げに
- ごま油小さじ1火を止めてから
- ラー油少々好みで
作り方
鍋に水、しょうが、スープの素を入れ、中火で煮立てます。
理由: しょうがを最初から煮ると香りが出ます。
白菜の芯を加え、中火3分煮ます。
理由: 硬い部分から先に火を通します。
餃子を凍ったまま入れ、浮いてから中火で4分ゆでます。
理由: 浮いてからの時間で中心まで火が入ります。
一つ取り出して割り、中の具まで熱いか確かめます。
理由: 肉の具は中心まで加熱が必要です。
白菜の葉と長ねぎを加え、2分煮ます。
理由: 葉は後入れで色を残します。
しょうゆと塩で味を調え、火を止めてごま油をたらします。
理由: 火を止めてから入れると香りが残ります。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 皮がのびるため当日中が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | スープのみ冷凍2週間が目安です。 |
| 温め直し | 小鍋で弱火3分、餃子が崩れないよう静かに温めます。 |
アレンジ
- わかめや春雨を加えて具だくさんに
- 豆乳を100ml加えてまろやかに
- にらとラー油で辛みを効かせる
餃子の具のたんぱく質と、白菜の水分や食物繊維を含みます。
講師への質問
- 焼き餃子用の餃子でも作れますか
- 作れますが皮が薄く破れやすくなります。中火で静かに煮て、浮いてから3分を目安に取り出してください。
- 手作りの餃子を使うときはどうすればいいですか
- 包んだらすぐゆでてください。浮いてから4分、一つ割って具の中心まで火が通っているか確かめます。
- スープに厚みを出すにはどうすればいいですか
- 干ししいたけの戻し汁を100ml加えるか、鶏ひき肉を大さじ2、最初に炒めてから水を注いでください。