大根スープ｜レシピと作り方のコツ
薄く切った大根が、透き通るまで煮えたときのやさしい甘み。大根スープの作り方を、切り方で変わる煮え方と、うまみを重ねる順番に分けてお伝えします。体を温めたい日の一杯にどうぞ。
先生の一言
- 大根が硬くて煮えない → 切り幅が厚すぎます。3mmにそろえ、弱めの中火で5分追加してください。
- 汁が濁ってざらつく → あくを取っていません。煮立った直後に3回に分けてすくってください。
- 味がぼんやりする → 塩が足りません。小さじ1/4ずつ足し、そのつど1分煮て味を見ます。
25分調理時間の目安
4人分分量
かんたん難しさ
材料（4人分）
- 大根400g皮をむいて3mmのいちょう切り
- 水900ml鍋は口径20cm前後
- 鶏がらスープの素小さじ2顆粒タイプ
- ベーコン40g1cm幅に切る
- にんじん60g3mmの半月切り
- しょうゆ小さじ2仕上げに香りづけ
- 塩小さじ1/3味を見て調整
- こしょう少々粗びき
- ごま油小さじ1最後に回しかける
- 青ねぎ1本小口切り
作り方
鍋にごま油を入れ、ベーコンを中火で2分炒めて脂を出します。
理由: 先に脂を出すと、うまみが汁全体に行き渡ります。
大根とにんじんを加え、中火で3分、表面が透きはじめるまで炒めます。
理由: 炒めてから煮ると、煮くずれずに甘みが出ます。
水と鶏がらスープの素を加え、強火で5分かけて煮立てます。
理由: 一度しっかり煮立てると、うまみが引き出されます。
浮いたあくを取り、弱めの中火で12分煮ます。
理由: あくを取ると、汁が澄んで大根の甘みが立ちます。
大根が透き通ったら塩としょうゆを加え、中火で1分煮ます。
理由: しょうゆは最後に入れると香りが残ります。
火を止めてこしょうと青ねぎを加え、5分おいてから器に注ぎます。
理由: 少し休ませると味が全体になじみます。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 冷ましてから密閉容器に入れ、冷蔵3日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 大根の食感が変わるため、冷凍なら2週間以内に食べきってください。 |
| 温め直し | 小鍋で弱火5分、湯気が立つまで温めます。電子レンジなら600Wで3分です。 |
アレンジ
- 豚こま切れ肉100gに替えると、食べごたえのある主菜寄りの汁になります。
- 牛乳100mlを最後に加えると、まろやかな洋風の一杯になります。
- しょうがを小さじ1加えると、寒い日に体が温まります。
水分と食物繊維を取りやすい汁物です。
講師への質問
- 大根の皮は使ってもいいですか
- 細切りにして一緒に煮れば使えます。厚めにむいた皮は繊維が硬いので、2mmほどに切って最初から入れてください。
- 和風にしたいときはどうすればいいですか
- 鶏がらスープの素をだしパックに替え、しょうゆを小さじ2から大さじ1に増やしてください。ごま油は省くとすっきりします。