もやしスープ｜レシピと作り方のコツ
しゃきっとした歯ざわりを残したまま、汁ごといただきます。もやしスープは煮立てただしにもやしをさっと通すだけの作り方で、あと一品ほしい時に5分で用意できる頼もしい汁物です。
先生の一言
- もやしがくたっとする → 煮すぎです。2分を守り、火を止めてすぐよそいます。
- 卵が散って濁る → 沸いていない汁に入れています。しっかり煮立ててから細く流します。
- 味がぼやける → 水が多すぎます。700mlを守り、足りなければ塩でなく塩としょうゆ両方で補います。
10分調理時間の目安
3人分分量
かんたん難しさ
材料（3人分）
- もやし1袋(200g)洗ってざるに上げる
- 水700ml鍋に張る
- 鶏がらスープの素小さじ2煮立ててから具を入れる
- 卵1個溶いておく
- しょうゆ小さじ1香りづけ
- 塩小さじ1/3最後に味を見て加減
- こしょう少々仕上げに
- 小ねぎ2本小口切り
- ごま油小さじ1火を止めてから回しかける
- 白いりごま小さじ1指でひねってふる
作り方
もやしはさっと洗い、ざるに上げて水気を切ります。
理由: 洗いすぎると風味が流れます。
鍋に水とスープの素を入れ、中火で煮立てます。
理由: 煮立ててから具を入れると汁が濁りません。
もやしを加え、中火で2分煮ます。
理由: 短時間で歯ざわりが残ります。
しょうゆ、塩、こしょうで味を調えます。
理由: 塩は最後に足すと決めやすくなります。
煮立った状態で溶き卵を細く回し入れ、20秒待ってから混ぜます。
理由: すぐ触ると濁ります。卵は白く固まるまで火を通します。
火を止め、ごま油、小ねぎ、ごまを加えます。
理由: 火を止めてから入れると香りが残ります。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 冷蔵2日が目安ですが、もやしの食感は落ちます。 |
|---|---|
| 冷凍 | 冷凍には向きません。 |
| 温め直し | 小鍋に移し、弱火で3分温めます。 |
アレンジ
- 豚こま切れ肉を加えて食べごたえを出す
- ラー油を落として辛みを足す
- わかめや豆腐を加えて具だくさんに
もやしは水分とビタミンCを含みます。
講師への質問
- もやしの根は取ったほうがいいですか
- 取れば口当たりがよくなりますが、家庭では省いて構いません。気になるときは豆もやしより細もやしを選んでください。
- 卵をきれいに流すにはどうすればいいですか
- 火を強めて汁を沸かし、菜箸を伝わせて細く回し入れてください。入れた後20秒は触らないのがこつです。
- 作り置きはできますか
- 汁だけ作っておき、もやしと卵は食べる直前に入れてください。もやしは時間がたつと水が出て味が薄まります。