もやし炒め｜レシピと作り方のコツ
しゃきっとした歯ざわりを残せるかどうかで印象が変わるのが、もやし炒めです。強めの火で短く、が合言葉。安い材料でもう一品ほしい日の、頼れる助っ人になります。
先生の一言
- 水っぽい → 水切り不足か火が弱い合図です。ざるで5分置き、もやしを入れたら強火に上げてください。
- しんなりしすぎる → 炒め時間が長すぎます。もやしは合計2分以内で仕上げます。
- 味が均一にならない → しょうゆを直接もやしにかけています。鍋肌から回しかけて全体に絡めてください。
10分調理時間の目安
3人分分量
かんたん難しさ
材料（3人分）
- もやし2袋(400g)洗ってざるに上げ、5分しっかり水切り
- 豚こま切れ肉120g食べやすく切り、酒小さじ1をもみ込む
- にら1/2束(50g)5cm長さに切る
- ごま油大さじ1炒め用
- おろしにんにく小さじ1/2焦げやすいので油と一緒に短く熱す
- しょうゆ小さじ2鍋肌から回しかける
- 鶏がらスープの素小さじ1粉のまま加える
- こしょう少々仕上げにひと振り
作り方
もやしは洗ってざるに上げ、5分置いて水気をしっかり切ります。
理由: 水が残ると鍋の温度が落ち、べちゃつきの原因になります。
フライパンにごま油とにんにくを入れ、中火で30秒香りを出します。
理由: 冷たい油から熱すると、にんにくが焦げません。
豚肉を広げ入れ、中火で3分、赤みが消えて中心まで火が通るまで炒めます。
理由: 先に肉に火を通しておくと、あとの工程を短くできます。
強火にしてもやしを一気に加え、1分30秒だけ大きく混ぜます。
理由: 触りすぎると水が出ます。返す回数は少なくが正解です。
鶏がらスープの素を振り、鍋肌からしょうゆを回しかけて30秒炒めます。
理由: 鍋肌に当てると香ばしさが立ちます。
にらを加えて15秒だけ混ぜ、こしょうを振って火を止めます。
理由: にらは余熱で十分。青い香りが残ります。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 作りたてが一番です。冷蔵で翌日まで、食感はやわらかくなります。 |
|---|---|
| 冷凍 | 水分が出るため冷凍には向きません。 |
| 温め直し | フライパンの強火で1分、汁気を飛ばしながら温めます。 |
アレンジ
- 豚肉をベーコン60gに替えると、塩気で味付けが軽くなります。
- 溶き卵1個を先に炒めて取り出し、最後に戻すとボリュームが出ます。卵は中心まで火を通してください。
- 豆板醤小さじ1/2を油と一緒に熱すると、ピリ辛のおつまみになります。
もやしは水分と食物繊維を、豚肉はたんぱく質を含みます。
講師への質問
- もやしのひげ根は取った方がいいですか、どうすればいいですか
- 取ると口当たりが上がりますが、必須ではありません。時間があるときだけで十分です。取る場合は10分ほど見ておいてください。
- 水っぽくならないようにするにはどうすればいいですか
- 洗ったあと5分水切りし、フライパンをよく熱してから強火で2分以内に仕上げます。混ぜすぎないことも大切です。
- 肉なしで作るにはどうすればいいですか
- ごま油を大さじ1と1/2に増やし、桜えびか干しえび大さじ1を加えるとうまみが補えます。