もやしのナムル｜レシピと作り方のコツ
しゃきっとした歯ざわりとごま油の香りで箸が進むのが、もやしのナムルです。ゆで時間と水切りだけで仕上がりが変わりますから、その二点を軸に、あと一品ほしい日の作り方をご案内します。
先生の一言
- 水っぽい → 水切りが足りません。ざるで3分広げ、手でも軽く押さえてください。
- しなびた → ゆで時間が長すぎます。1分30秒で引き上げてください。
- にんにくが強すぎる → 小さじ1/4に減らし、代わりにごまを大さじ1追加してください。
12分調理時間の目安
3人分分量
かんたん難しさ
材料（3人分）
- もやし2袋(400g)洗って気になるひげ根を取ります
- ごま油大さじ1仕上げに加えて香りを残します
- 鶏がらスープの素小さじ1粉のまま熱いもやしに混ぜます
- しょうゆ小さじ1色がつきすぎない量にします
- おろしにんにく小さじ1/3香りが強いので控えめにします
- 白いりごま大さじ1指でひねって香りを出します
- 塩小さじ1/4最後に味を見て加減します
- こしょう少々仕上げにひとふりします
作り方
鍋に湯1.5Lを沸かし、もやしを入れて中火で1分30秒ゆでます。
理由: 短時間で上げると歯ざわりが残ります。
ざるに上げ、広げて3分置き、粗熱と水気を飛ばします。
理由: 冷水に取らないほうが水っぽくなりません。
手で軽く押さえ、出てきた水をしっかり切ります。
理由: ここで残った水が味をぼやけさせます。
温かいうちにボウルへ移し、鶏がらスープの素、しょうゆ、にんにくを混ぜます。
理由: 温かいうちのほうが調味料がよく入ります。
ごま油とごまを加え、全体をさっくり混ぜます。
理由: 油は最後に入れると香りが飛びません。
塩とこしょうで味を調え、10分置いてなじませます。
理由: 少し置くと塩けが均一に回ります。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 密閉容器で冷蔵2日を目安に保存します。 |
|---|---|
| 冷凍 | 食感が失われるため向きません。 |
| 温め直し | 冷たいまま食べる料理です。温めずに、出る前に水気を切り直してください。 |
アレンジ
- 細切りのにんじんを一緒にゆでると、彩りが加わります。
- ほうれん草に替えると、同じ味付けで別の一品になります。
- 粉唐辛子を少量足すと、後を引く辛みがつきます。
もやしの水分と食物繊維、ごまの脂質を含みます。
講師への質問
- 作り置きで水が出たときはどうすればいいですか
- 食べる前にざるで水を切り、ごま油を小さじ1/2足して混ぜ直してください。
- ゆでずに作るにはどうすればいいですか
- 耐熱容器に入れ、ふんわりラップで600W2分加熱し、出た水を捨ててから和えてください。
- お弁当に入れるにはどうすればいいですか
- 水切りを念入りにし、完全に冷ましてからカップに詰めてください。