にんじんしりしり｜レシピと作り方のコツ
にんじんの甘みと卵のやさしさが合わさる、にんじんしりしり。細く削るように切るのが名前の由来です。このレシピでは、水っぽくしない炒め方と作り方の順番をお伝えします。
先生の一言
- 水っぽい → 弱火で長く炒めています。中火で4分、水分を飛ばしながら炒めます。
- 卵がぼそぼそになる → 混ぜるのが早すぎます。20秒待って固まってから合わせます。
- 味がぼやける → しょうゆを鍋肌から入れて香ばしさを足すと締まります。
15分調理時間の目安
3人分分量
かんたん難しさ
材料（3人分）
- にんじん2本(300g)3mm幅の細切りにする
- 卵2個溶いて塩少々を混ぜておく
- ツナ缶1缶(70g)油を軽く切る
- 顆粒だし小さじ1/2うまみの土台に
- しょうゆ小さじ2鍋肌から入れる
- 酒大さじ1水分を補う
- 塩少々卵に混ぜる分
- こしょう少々仕上げ用
- ごま油大さじ1炒め用
- 白ごま小さじ1仕上げ用
作り方
卵を溶き、塩少々を混ぜて手元に置きます。
理由: 炒めながらでは間に合いません。
フライパンにごま油を熱し、にんじんを中火で4分炒めます。
理由: しんなりして甘い香りが立つまで。
ツナ、酒、顆粒だしを加え、中火で2分炒めます。
理由: 酒で水分を補いながら味を含ませます。
しょうゆを鍋肌から回し入れ、中火で1分炒めます。
理由: 鍋肌に当てると香りが立ちます。
中央をあけて溶き卵を流し入れ、20秒待ってから大きく混ぜます。
理由: すぐ混ぜず固めてから合わせます。
卵に完全に火が通るまで中火で1分30秒炒め、こしょうと白ごまをふります。
理由: しっかり火を通してから仕上げます。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 冷蔵3日 |
|---|---|
| 冷凍 | 小分けにして冷凍2週間 |
| 温め直し | 電子レンジ600Wで1分30秒 |
アレンジ
- ツナをさつま揚げに替える
- にらを加えて香りを足す
- 仕上げにかつお節をひとつまみ
にんじんのカロテンと卵のたんぱく質を含みます。
講師への質問
- にんじんの切り方はどうすればいいですか
- 3mm幅の細切りが基本です。道具を使うと早いですが、包丁のほうが食感が残ります。
- 卵をふんわりさせるにはどうすればいいですか
- 中央をあけて流し入れ、20秒固めてから大きく混ぜます。細かく混ぜ続けると水分が出ます。
- お弁当に入れるにはどうすればいいですか
- 卵にしっかり火を通し、完全に冷ましてから詰めます。汁気が残っていればもう1分炒めて飛ばします。