沖縄料理｜特徴と代表的な料理
豚肉と島野菜、そして昆布とかつおのだしが重なる沖縄料理は、素朴に見えて味の芯がしっかりしています。代表的な料理と使う調味料、家庭で作りやすい一品まで順にご案内します。
特徴
豚肉を頭から足まで使い切る考え方が根づき、ゆでこぼしてから煮る調理が多く見られます。,昆布の消費が多く、煮物にも炒め物にも当たり前のように入ります。,苦みのある野菜や水分の多いうりを、炒め物で食べやすくまとめます。,だしと塩けが中心で、香辛料に頼らない穏やかな味付けが基本です。
代表的な料理
- ゴーヤーチャンプルー
- 豆腐チャンプルー
- ソーキそば
- 沖縄そば
- ラフテー
- てびち煮
- ジーマーミ豆腐
- にんじんしりしり
- 海ぶどうの酢の物
- もずくの天ぷら
- クーブイリチー
- サーターアンダギー
よく使う調味料・食材
- 泡盛
- 島豆腐
- 刻み昆布
- かつお節
- 豚の下ゆで汁
- 沖縄の塩
家庭で作りやすい料理
- ゴーヤと豆腐と卵の炒め物を、しっかり火を通して仕上げる作り方
- にんじんを細切りにして卵とかつお節で炒める副菜
- 豚バラをゆでこぼしてから、しょうゆと砂糖で煮含める角煮
成り立ち
島を行き交う船の交易で豚肉と昆布が入り、限られた食材を無駄なく使う工夫が家庭料理として残りました。戦後は缶詰の肉なども加わり、炒め物の顔ぶれがさらに広がっています。
講師への質問
- ゴーヤの苦みが強いときはどうすればいいですか
- 薄切りにして塩をふり10分置き、出た水を捨ててから炒めてください。わたを丁寧に取るのも効きます。
- 島豆腐が手に入らないときはどうすればいいですか
- 木綿豆腐を30分ほど重しをして水切りしてください。崩れにくくなり、炒め物に向きます。
- 沖縄そばの汁を家で作るにはどうすればいいですか
- 豚肉のゆで汁とかつおだしを半々で合わせ、塩としょうゆで整えてください。澄んだ味になります。