きんぴらごぼう｜レシピと作り方のコツ
ごぼうの香りと唐辛子の刺激で、ご飯が一気に進みます。きんぴらごぼうの作り方は、太さをそろえて強めの火で短く炒めるのが要です。常備菜にもなるレシピとして手順をお伝えします。
先生の一言
- しんなりしすぎる → 炒めすぎです。ごぼうは3分、にんじんは2分で区切ります。
- 味が入らない → 汁気が残っています。最後の1分30秒でしっかり飛ばします。
- えぐみが残る → 水にさらす時間が足りません。切ったらすぐ5分さらします。
20分調理時間の目安
4人分分量
かんたん難しさ
材料（4人分）
- ごぼう1本(180g)包丁の背で皮をこそげ、5cmの細切りにして水に5分さらす
- にんじん1/2本ごぼうと同じ太さの細切り
- 赤唐辛子1本種を除いて小口切り
- しょうゆ大さじ2最後に鍋肌から
- みりん大さじ2甘みとつや出し
- 酒大さじ1先に入れる
- 砂糖小さじ2先に入れる
- ごま油大さじ1炒め用
- 白ごま小さじ2仕上げ用
作り方
ごぼうを細切りにし、水に5分さらしてざるで水気を切ります。
理由: さらしすぎると香りが逃げます。
フライパンにごま油と唐辛子を入れ、弱火で1分香りを出します。
理由: 焦がすと苦くなります。
ごぼうを強めの中火で3分炒めます。
理由: 表面が透けてきたら火が入った合図です。
にんじんを加え、中火で2分炒めます。
理由: 後から入れると色が残ります。
酒、砂糖、みりんを入れ、中火で1分30秒炒めます。
理由: 甘みを先に入れて含ませます。
しょうゆを鍋肌から回し入れ、中火で1分30秒、汁気がなくなるまで炒めます。
理由: 香ばしさが立ちます。
火を止めて白ごまをふり、全体を混ぜます。
理由: 余熱でごまの香りが移ります。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 冷蔵5日 |
|---|---|
| 冷凍 | 小分けにして冷凍3週間 |
| 温め直し | 電子レンジ600Wで1分、またはフライパンで1分 |
アレンジ
- れんこんを加えて食感を足す
- 豚こま切れ肉を加えて主菜にする
- 唐辛子を抜き粉山椒で香りを変える
ごぼうとにんじんの食物繊維を含みます。
講師への質問
- ごぼうの皮はどうすればいいですか
- 包丁の背で軽くこそげる程度にします。むきすぎると香りが飛びます。泥を落とす気持ちで十分です。
- 太さはどうすればいいですか
- 3mm角の細切りが基本です。ささがきにすると火が早く通り、やわらかい仕上がりになります。
- お弁当に入れるにはどうすればいいですか
- 汁気を完全に飛ばし、冷ましてから詰めます。冷蔵5日もつので、作り置きの一品として重宝します。