たこ焼き｜レシピと作り方のコツ
外はふわり、中はとろり。たこ焼きは生地の緩さで決まります。返すこつと焼き加減を押さえたたこ焼きの作り方を、家庭のたこ焼き器で再現できるレシピにしました。
先生の一言
- 返すときに崩れる → 焼き時間が足りません。最初の面を3分しっかり焼き、縁を切り離してから返してください。
- 中まで生っぽい → 生地が冷たすぎたか火が弱いためです。器を十分に温め、返しながら6分以上転がします。
- 型にくっつく → 油の塗り方が薄いのが原因です。穴の内側だけでなく縁まで刷毛でしっかり塗ってください。
45分調理時間の目安
4人分（約40個）分量
ふつう難しさ
材料（4人分（約40個））
- 薄力粉200gふるっておく
- だし汁700ml昆布と削り節でとり、冷ましておく
- 卵2個よく溶きほぐす
- しょうゆ小さじ2生地の下味
- 塩小さじ1/2生地の下味
- ゆでだこ250g1.5cm角に切る
- 青ねぎ6本小口切り
- 紅しょうが40g細かく刻んで汁気を切る
- 天かす40gそのまま使う
- サラダ油大さじ4焼き型に塗る
- ソース・マヨネーズ各適量仕上げ用
- 青のり・削り節各適量仕上げ用
作り方
薄力粉に卵とだし汁の半量を加えて泡立て器で混ぜ、残りのだしを少しずつ足します。
理由: 少量から溶くとダマにならず、なめらかな生地になります。
しょうゆと塩を混ぜ、冷蔵庫で30分休ませます。生地はかなりゆるい状態が正解です。
理由: 休ませると粉が水を吸い、中がとろりと仕上がります。
たこ焼き器を強めに温め、油を刷毛で穴の内側と縁までしっかり塗ります。
理由: 縁まで塗ると、生地があふれてもきれいに切り離せます。
生地を穴からあふれるまで流し、たこ、天かす、ねぎ、紅しょうがを散らします。
理由: あふれるほど注ぐことで、返すときの補充分になります。
3分焼き、縁を竹串でぐるりと切り離してから、穴の生地を90度ずつ返していきます。
理由: 一気に180度返さず、二段階にすると形が丸くまとまります。
返しながら中火で6〜8分転がし、たこの中心まで熱くなり表面が色づいたら仕上げます。
理由: 転がし続けると全面に薄い皮ができ、中の生地が流れ出しません。
皿に取り、ソースとマヨネーズをかけ、青のりと削り節を散らします。
理由: 焼きたてに一気にかけると、削り節が湯気で踊ります。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 焼いたものを密閉容器に入れ冷蔵で2日。生地は冷蔵で当日中に使いきります。 |
|---|---|
| 冷凍 | 一つずつ間隔をあけて冷凍し、凍ったら袋にまとめて3週間が目安です。 |
| 温め直し | 凍ったままトースターで7〜8分。電子レンジだけだと表面がやわらかくなります。 |
アレンジ
- 明石風：ソースを使わず、温かいだしにつけて食べます。
- チーズ入り：さいの目のチーズをたこと一緒に入れます。
- たこの代わりにえびやウインナーを入れ、中心までしっかり火を通します。
小麦と卵、たこからたんぱく質を含みます。ねぎを多めにすると彩りが増します。
講師への質問
- 生地がゆるすぎる気がします。どうすればいいですか
- それで合っています。粉1に対しだし3.5が目安です。固いと中がとろりとせず、団子のようになります。
- たこ焼き器がないときはどうすればいいですか
- 小さめのフライパンで薄く焼き、具を包んでオムレツ状にしてください。丸くはなりませんが味は近づきます。
- たくさん焼いて配るときはどうすればいいですか
- 焼き上がりを網に載せて湯気を逃がしてください。皿に重ねると下の段が蒸れてやわらかくなります。