韓国料理｜特徴と代表的な料理
唐辛子の赤とごま油の香り、そして野菜の量。韓国料理は食卓が一気に賑やかになる料理です。代表的な料理と欠かせない調味料、家庭で作りやすい一皿をご紹介します。
特徴
一皿を主役にせず、小皿の副菜を何品も並べて食卓を組み立てます。,唐辛子とにんにく、ごま油が味の三本柱で、辛さの奥に甘みが置かれます。,発酵食品を日常的に使い、漬けたものと焼いたものを合わせて食べます。,鍋や鉄板を囲み、取り分けながら食べる料理が多いのも特徴です。
代表的な料理
- ビビンバ
- チヂミ
- プルコギ
- チャプチェ
- スンドゥブチゲ
- キムチチゲ
- サムゲタン
- カルビ
- ナムル
- トッポギ
- 冷麺
- テンジャンチゲ
よく使う調味料・食材
- 粉唐辛子
- コチュジャン
- ごま油
- にんにく
- みそ
- すりごま
家庭で作りやすい料理
- 三色ナムル
- チヂミ
- 豚肉と野菜のプルコギ風炒め
成り立ち
寒さの厳しい冬を越すため、野菜を漬けて蓄える知恵が食文化の中心に据えられました。唐辛子は後の時代に広まり、そこから今のような赤い味付けが定着したとされます。
講師への質問
- 辛さを抑えたいときはどうすればいいですか
- 粉唐辛子を半量にし、その分すりごまとごま油を足してください。香りとこくが残るので物足りなくなりません。
- チヂミがぱりっとしません。どうすればいいですか
- 生地に片栗粉を三割混ぜ、多めの油で片面3分ずつ動かさずに焼きます。押しつけないことが大切です。
- 副菜を何品も作る余裕がないときはどうすればいいですか
- ナムルを三種まとめて作ってください。同じ湯で順にゆで、別々に和えるだけで小皿が三つそろいます。