チヂミ｜レシピと作り方のコツ
外はかりっと、中はもっちり。チヂミは冷蔵庫に残った野菜が主役になってくれる粉物です。このページではチヂミの作り方を、家庭のフライパンでかりっと焼き上げるこつと合わせるたれまで紹介します。
先生の一言
- 生地がべたつく → 水を大さじ1減らし、必ず冷たい水で溶いてください。
- かりっとしない → 生地が厚すぎます。フライパン一杯に薄く広げ、返した後に油を縁から足してください。
- 返すときに崩れる → 最初の3分は動かさず、縁が浮いて色づいてから一気に返してください。
30分調理時間の目安
3人分分量
かんたん難しさ
材料（3人分）
- 薄力粉100gふるっておく
- 片栗粉40gかりっとさせる役目
- 冷水180mlよく冷やしたもの
- 卵1個溶いておく
- 塩小さじ1/3生地の下味
- にら80g4cm長さに切る
- にんじん50g細切り
- 玉ねぎ60g薄切り
- 豚バラ薄切り肉100g3cm幅に切る
- ごま油大さじ3焼き用に大さじ2、仕上げに大さじ1
- しょうゆ大さじ1たれ用
- 酢大さじ1たれ用
- 砂糖小さじ1たれ用
- 白いりごま小さじ1たれ用
作り方
ボウルに薄力粉、片栗粉、塩、卵、冷水を入れ、粉気がなくなるまで混ぜます。
理由: 水を冷たくすると生地が締まり、焼き上がりが軽くなります。
にら、にんじん、玉ねぎ、豚バラ肉を加えてさっと混ぜます。
理由: 混ぜすぎると粘りが出て重い仕上がりになります。
フライパンにごま油大さじ2を中火で熱し、生地を薄く広げて3分焼きます。
理由: 薄く広げるほど縁がかりっとします。
裏返し、残りのごま油を縁から回し入れて中火で3分焼きます。
理由: 油を足すと揚げ焼きの状態になり、香ばしくなります。
豚肉に赤い部分が残っていないか確かめ、必要なら弱めの中火で1分足します。
理由: 肉入りは中心まで火を通してから取り出します。
しょうゆ、酢、砂糖、白ごまを混ぜたたれを添え、食べやすく切ります。
理由: たれは焼く前に作っておくと味がなじみます。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 焼いたものは粗熱を取り、密閉容器で2日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 1枚ずつラップで包んで3週間が目安です。 |
| 温め直し | 凍ったままトースターで6分、または油をひかないフライパンで弱めの中火で片面2分ずつ温めます。 |
アレンジ
- 豚肉をむきえびに替える(中心まで加熱する)
- じゃがいものすりおろしを50g加えてもちもちにする
- 刻んだキムチを生地に混ぜる
小麦粉由来の炭水化物と、卵や豚肉のたんぱく質を含みます。
講師への質問
- かりっと焼くにはどうすればいいですか
- 粉全体の3割を片栗粉にし、生地を薄く広げ、返した後にごま油を縁から回し入れてください。
- たれの味が濃いときはどうすればいいですか
- 酢を小さじ1足すと角が取れます。甘みが欲しいときは砂糖を小さじ1/2ずつ加えてください。
- フライパンにくっつくときはどうすればいいですか
- 油が足りません。大さじ2をしっかり熱してから生地を流し入れてください。