ナムル｜レシピと作り方のコツ
ナムルは、ゆでた野菜をごま油と塩で和えるだけの、副菜の頼れる一品です。三種の野菜で作るナムルの作り方を、水気の切り方を軸にしたレシピでご紹介します。
先生の一言
- 時間が経つと水が出る → 絞りが足りません。ほうれん草は握って水が落ちないところまで絞ってください。
- 味がぼんやりする → 塩を先に、油を後に入れています。油を先に絡めてから塩を当てると味がのります。
- もやしが青くさい → ゆで時間が短すぎます。1分半を守り、上げたらすぐ広げて冷まします。
25分調理時間の目安
3人分分量
かんたん難しさ
材料（3人分）
- ほうれん草1束（200g）根元に十字の切れ目を入れて洗う
- もやし1袋（200g）気になればひげ根を取る
- にんじん1/2本（80g）皮をむいて4cmの細切り
- ごま油大さじ2三種に小さじ2ずつ
- 塩小さじ2/3和える分。ゆで湯用は別
- すりごま大さじ2手でひとつまみずつ足す
- にんにく1/2片すりおろす。抜いても構わない
- しょうゆ小さじ1香りづけ程度に
作り方
鍋に湯を沸かし塩少々を入れ、にんじんを中火で2分ゆでてざるに上げます。
理由: 硬い順にゆでると、同じ湯を三回使えます。
同じ湯でもやしを1分半ゆで、ざるに上げて広げ、粗熱をとります。
理由: 重ねずに広げると余熱で火が入りすぎません。
最後にほうれん草を根元から入れて中火で1分ゆで、冷水にとります。
理由: 冷水で締めると色が残り、えぐみも抜けます。
ほうれん草は水気を両手でしっかり絞り、4cmに切ります。もやしも手で軽く絞ります。
理由: 水気が残ると味がぼやけて、翌日に水が出ます。
野菜ごとに別のボウルで、ごま油小さじ2、塩ひとつまみ、すりごま、にんにくを和えます。
理由: 別々に和えると、それぞれの色と香りが立ちます。
最後にしょうゆを数滴ずつ落として味を締め、器に三色を並べます。
理由: しょうゆは最後に少量。先に入れると水が出ます。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 冷蔵3日が目安です。食べる分だけ取り分けてください。 |
|---|---|
| 冷凍 | 食感が変わるため冷凍は向きません。 |
| 温め直し | 冷たいままか、室温に10分置いて食べます。 |
アレンジ
- ゆでた小松菜やぜんまいを加えた四色
- 粉唐辛子をひとつまみ足したピリ辛
- 温かいご飯にのせて卵黄を落とす食べ方
緑黄色野菜と種実由来のミネラルを含みます。
講師への質問
- 作り置きの日持ちはどうすればいいですか
- 清潔な箸で取り分けて冷蔵3日が目安です。水が出たら軽く切り、ごま油を少し足すと戻ります。
- にんにくを入れたくないときはどうすればいいですか
- 抜いて構いません。代わりにすりごまを多めにして、ごま油の量を小さじ1/2ずつ増やしてください。