ビビンバ｜レシピと作り方のコツ
ビビンバは、色とりどりのナムルと肉をご飯にのせ、混ぜていただく楽しさが身上の一皿です。石鍋がなくても作れるビビンバの作り方を、具の準備から順に追うレシピでお伝えします。
先生の一言
- 水っぽくなる → ナムルの絞りが足りません。ほうれん草ともやしは手でしっかり水気を切ってください。
- おこげができない → ご飯を動かしています。広げてから4分は触らないでください。
- 味がばらける → ナムルの塩が均一でないためです。各ボウルでひとつまみずつ、味を見ながら和えます。
45分調理時間の目安
3人分分量
ふつう難しさ
材料（3人分）
- 温かいご飯600gやや硬めに炊く
- 牛こま切れ肉200g3cm幅。中心まで火を通す
- ほうれん草1束（200g）ゆでて水気を絞り4cm
- もやし1袋（200g）1分半ゆでて水気を切る
- にんじん1/2本細切りにして2分ゆでる
- ぜんまい水煮100g食べやすい長さに切る
- 卵3個両面焼きにして黄身までしっかり固める
- ごま油大さじ3ナムル用と焼き用
- しょうゆ・砂糖各大さじ1.5牛肉の下味
- にんにく1片すりおろす
- すりごま大さじ2ナムルに
- 塩小さじ2/3ナムルの味つけ
- コチュジャン大さじ2添える
作り方
ゆでたほうれん草、もやし、にんじんを別々のボウルで、ごま油、塩、すりごまで和えます。
理由: 別々に和えると、色が混ざらず盛りつけが映えます。
ぜんまいをごま油で中火3分炒め、しょうゆ小さじ1で味をつけます。
理由: 水煮は一度炒めて水分をとばすと、香りが立ちます。
牛肉にしょうゆ、砂糖、にんにくをもみ込み、中火で5分、汁気がなくなるまで炒めます。
理由: 色が完全に変わり、中心まで火が通るのが合図です。
卵は両面を焼き、黄身までしっかり固まるまで弱火で4分焼きます。
理由: 必ず中心まで火を通してからのせてください。
フライパンにごま油を熱し、ご飯を平らに広げて中火で4分、触らずに焼きます。
理由: 石鍋の代わりに、この一手間でおこげができます。
焼いたご飯を器に移し、ナムルと牛肉を放射状に、中央に卵をのせます。
理由: 放射状に置くと、混ぜたときに味が均一になります。
コチュジャンを添え、食べる直前によく混ぜていただきます。
理由: 混ぜてから食べるのが本来の形。熱いうちが一番です。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 具は別容器で冷蔵3日が目安です。ご飯は当日中に。 |
|---|---|
| 冷凍 | 具の冷凍は食感が落ちるため向きません。 |
| 温め直し | 具は電子レンジ600Wで1分半。ご飯は焼き直すとおこげが戻ります。 |
アレンジ
- 牛肉を鶏ひき肉に替えてしっかり火を通した仕立て
- 豆もやしとぜんまいを増やした野菜中心
- 混ぜご飯にして弁当箱に詰める形
肉、卵、野菜がそろい、たんぱく質と食物繊維を含みます。
講師への質問
- 卵は生の黄身をのせてもいいですか
- 私の教室では中心まで火を通した目玉焼きをおすすめしています。両面を弱火で4分焼けば、混ぜたときのとろみも十分に出ます。
- 具を減らして手早く作りたいときはどうすればいいですか
- もやし、ほうれん草、牛肉の三種で十分です。色が緑、白、茶とそろえば見た目も整います。