チゲ鍋｜レシピと作り方のコツ
湯気とともに立ちのぼる、キムチの酸味と唐辛子の香り。チゲ鍋のレシピは豚肉と豆腐、キムチを順に重ねて煮るだけで、寒い日の食卓が一気に温まります。煮る順番がおいしさの分かれ目です。
先生の一言
- 酸っぱすぎる → キムチの発酵が進んでいます。砂糖小さじ1と豆腐を足し、2分煮て和らげてください。
- スープが薄い → 水が多すぎます。ふたを外して中火で3分煮詰めるか、みそを小さじ1足します。
- 豆腐が崩れる → 煮ながら混ぜています。入れた後は触らず、盛り付けのときだけ動かしてください。
30分調理時間の目安
3人分分量
かんたん難しさ
材料（3人分）
- 豚バラ薄切り肉200g5cm幅に切る
- 白菜キムチ150g汁ごと使い、大きければざく切り
- 木綿豆腐1丁(300g)2cm厚さに切り、水気を切る
- 長ねぎ1本(100g)斜め薄切り
- しめじ100g石づきを落としてほぐす
- にら1/2束(50g)5cm長さに切る
- 水600ml
- 和風だしの素小さじ1
- みそ大さじ1と1/2少量の煮汁で溶いてから入れる
- コチュジャン大さじ1辛さは好みで加減
- しょうゆ大さじ1
- おろしにんにく小さじ1
- ごま油大さじ1
作り方
鍋にごま油を熱し、豚肉を中火で3分炒めて色が変わるまで火を入れます。
理由: 先に脂を出しておくと、スープ全体にこくが回ります。
キムチを汁ごと加え、中火で2分炒めます。
理由: 炒めることで酸味の角が取れ、香りが前に出ます。
水とだしの素を入れて煮立て、浮いたアクを取り除きます。
理由: アクを取ると後味がすっきりし、雑味が残りません。
豆腐、しめじ、長ねぎを入れ、弱めの中火で7分煮ます。
理由: 豆腐は入れたら動かさないこと。触ると崩れます。
コチュジャン、しょうゆ、にんにくを加え、みそを溶き入れて3分煮ます。
理由: みそは最後に入れると香りが飛ばず残ります。
豚肉の中心まで火が通ったのを確かめ、にらを散らして30秒で火を止めます。
理由: にらは余熱で十分です。煮すぎると色が抜けます。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 具を入れたまま冷蔵2日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 豆腐の食感が変わるため、冷凍には向きません。 |
| 温め直し | 鍋で沸騰するまで温め、肉に再度しっかり火を通してください。 |
アレンジ
- あさりを150g加えると、貝の出汁が重なって奥行きが出ます。
- 仕上げに卵を割り入れ、白身が完全に固まるまで3分火を通します。
- 締めにうどんか中華麺を入れると、一皿で満足できる献立になります。
豚肉と大豆由来のたんぱく質を含みます。
講師への質問
- 辛さを抑えるにはどうすればいいですか
- コチュジャンを小さじ1に減らし、豆腐と豆乳を50ml加えてください。まろやかになり、辛味が穏やかになります。
- キムチが酸っぱくなってしまったときはどうすればいいですか
- むしろ鍋向きです。炒める時間を1分延ばし、砂糖を小さじ1加えると酸味が丸くなります。
- 豚肉の代わりに何を使えばいいですか
- 鶏もも肉やあさりが向きます。鶏肉は中心まで白くなるまで火を通してから、他の具を加えてください。