スープ｜一覧と定番
一杯あるだけで食卓が整い、体も温まります。このスープのレシピ集では、和洋中の汁物を材料と手間の順に並べ、忙しい日にも週末にも選びやすいようにしています。
スープは、だしやスープの素で引いた汁に、具材の持ち味を移した料理の総称です。副菜が一品足りないときの穴埋めにも、主菜を兼ねる具だくさんの一皿にもなります。ここでは味の系統と具材で分け、その日の献立から選べるようにしています。
和のだし仕立て
- かき玉汁
- けんちん汁
- もずくスープ
- なめこの味噌汁
洋風の澄んだスープ
- コンソメスープ
- オニオンスープ
- ミネストローネ
- 野菜スープ
とろみのあるポタージュ
- かぼちゃのポタージュ
- コーンスープ
- じゃがいものポタージュ
- にんじんのポタージュ
中華・韓国風
- わかめスープ
- 酸辣湯
- コーンと卵のスープ
- 参鶏湯
具だくさんで主菜になるもの
- ポトフ
- 豚汁
- クラムチャウダー
- 鶏だんごのスープ
冷たいスープ
- ガスパチョ
- ビシソワーズ
- 冷や汁
- トマトの冷製スープ
スープに関するページ
- おでん
- 豚汁
- スープカレー
- けんちん汁
- コンソメスープ
- キムチ鍋
- シチュー
- ポトフ
- 中華スープ
- かぼちゃスープ
- ミネストローネ
- 卵スープ
- 味噌汁
- クリームシチュー
- ミルフィーユ鍋
- わかめスープ
- オニオンスープ
- ビーフシチュー
- 白菜スープ
- お吸い物
- 春雨スープ
- 鶏ガラスープの素
- コーンスープ
- すいとん
- スープパスタ
- 粕汁
- キャベツ鍋
- なすの味噌汁
- キャベツスープ
- きりたんぽ鍋
- 鶏ガラスープ
- あさりの味噌汁
- 大根の味噌汁
- 玉ねぎスープ
- トマト鍋
- 牡蠣鍋
- オニオングラタンスープ
- しじみの味噌汁
- サンラータン
- さつまいもの味噌汁
- キャベツの味噌汁
- レタスのスープ
- 豆乳鍋
- 味噌鍋
- ラーメンスープ
- カレー鍋
- かぼちゃのポタージュ
- もずくスープ
- 参鶏湯
- もやしスープ
- 水餃子スープ
- 白菜と豚肉のミルフィーユ
- 肉吸い
- ビーフシチューの献立
- おでんのだし
- なめこの味噌汁
- はまぐりのお吸い物
- スープジャー
- 冬瓜のスープ
- 白菜の味噌汁
- 肉団子スープ
- 鶏だんごスープ
- 鍋スープ
- あんこう鍋
- キムチスープ
- うどんスープ
- 納豆汁
- 豚汁の献立
- きのこ鍋
- しじみの味噌汁
- ちゃんこ鍋
- ちゃんぽんスープ
- かぼちゃの味噌汁
- じゃがいもの味噌汁
- みぞれ鍋
- オクラの味噌汁
- ニラ玉スープ
- 大根スープ
- 寄せ鍋
- 新玉ねぎのスープ
- ほうれん草の味噌汁
- トマトスープ
- 野菜スープ
- 白菜と豚バラの鍋
- あおさの味噌汁
- きのこスープ
- はまぐりのお吸い物
- ほうれん草のスープ
- 里芋の味噌汁
- 鶏団子鍋
- 豆腐の味噌汁
- 味噌玉
- 玉ねぎの味噌汁
- 豆腐スープ
- 餃子スープ
- かぶのスープ
- 豚汁
- チンゲン菜のスープ
- トマト缶のミネストローネ
- さつまいものスープ
- カレースープ
- スープジャー弁当
- かぶの味噌汁
- かぼちゃのシチュー
- せり鍋
- 一人鍋
- 牛肉鍋
- 白菜鍋
- 鶏鍋
- 卵のコンソメスープ
- チゲ鍋
- ピェンロー鍋
- ブイヤベース
- 石狩鍋
- 舞茸の味噌汁
- ごぼうの味噌汁
- しめじの味噌汁
- たら鍋
- みょうがの味噌汁
- もずくの味噌汁
コツ
- だしは煮立てすぎないことです。沸いたら火を止めて2分置くと、香りが残って雑味が出ません。
- 塩は火を止める直前に決めます。煮ている間に水分が減るため、早く入れると濃くなります。
- 香りのもの（ごま油、こしょう、ねぎ、ゆず皮）は火を止めてから加えると立ちます。
講師への質問
- スープの塩加減はどうすればいいですか
- 汁1リットルに塩小さじ1と1/2が目安です。まず少なめに入れ、火を止める直前に味見して足してください。
- 作り置きするときはどうすればいいですか
- 具とだしまで作って冷蔵し、卵や葉物は食べる直前に加えてください。2〜3日で使い切るのが目安です。
- とろみが出ないときはどうすればいいですか
- じゃがいもや玉ねぎを煮崩れるまで20分煮て、つぶしてください。水溶き片栗粉に頼るより自然な口当たりになります。