スープパスタ｜レシピと作り方のコツ
器に顔を近づけた瞬間の湯気までごちそうになる、それがスープパスタです。麺にスープを吸わせすぎないレシピの組み立てと、具の合わせ方を手順にしてお伝えします。
先生の一言
- 麺がのびた → ゆですぎです。表示より1分短くゆで、スープには1分だけ入れてください。
- スープが分離した → 牛乳を煮立てました。加えたあとは弱火を保ちます。
- 味がぼやける → 塩が足りません。仕上げに小さじ1/4ずつ足して味を見てください。
30分調理時間の目安
4人分分量
かんたん難しさ
材料（4人分）
- スパゲッティ280g1.6mm前後の細めが向きます
- 塩大さじ1ゆで湯用です
- ベーコン100g1cm幅に切ります
- 玉ねぎ200g薄切りにします
- しめじ150g石づきを落としてほぐします
- ほうれん草150gゆでて4cmに切り、水気を絞ります
- にんにく1片みじん切りにします
- オリーブ油大さじ2炒め用です
- 水800mlスープのベースです
- 顆粒コンソメ小さじ2スープの味つけです
- 牛乳200ml仕上げに加えます
- 塩小さじ1/2味をととのえます
- 黒こしょう少々仕上げ用です
- 粉チーズ大さじ2好みでふります
作り方
鍋にオリーブ油とにんにくを入れ、弱火で2分香りを出します。
理由: 弱火だとにんにくが焦げません。
ベーコンと玉ねぎを加え、中火で5分炒めます。
理由: 玉ねぎが透き通ると甘みが出ます。
しめじを加えて2分炒め、水とコンソメを入れて8分煮ます。
理由: きのこの旨みがスープに移ります。
別鍋でスパゲッティを表示より1分短くゆでます。
理由: スープの中で続きが入るので短めが正解です。
スープに牛乳を加え、沸騰させないよう弱火で温めます。
理由: 煮立てると分離します。
湯を切った麺とほうれん草を加え、中火で1分なじませます。
理由: 1分なら味を吸ってものびません。
塩こしょうでととのえ、器に盛って粉チーズをふります。
理由: 盛ったらすぐ食卓へ運びます。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 麺が吸うため作り置きには向きません。スープのみ冷蔵2日です。 |
|---|---|
| 冷凍 | スープのみ冷凍2週間です。 |
| 温め直し | スープを弱火で温め、ゆでたての麺を合わせます。 |
アレンジ
- あさりとトマトでスープを作るとさっぱりします。
- 牛乳を豆乳に替えると軽い口当たりになります。
- ショートパスタにすると食べやすくなります。
炭水化物に野菜ときのこを合わせられる一皿です。
講師への質問
- パスタは何を選べばいいですか
- 1.6mm前後の細めが向きます。太い麺はスープを吸いすぎて重くなります。
- スープの量はどれくらいにすればいいですか
- 1人あたり200mlが目安です。仕上げに麺が吸うので、やや多めに用意してください。
- トマト味にするにはどうすればいいですか
- 水を600mlに減らし、トマト缶200gを加えて10分煮てください。牛乳は入れずに仕上げます。