白菜スープ｜レシピと作り方のコツ
白菜スープは、芯の甘みが汁に溶け出す冬の常備メニューです。芯と葉を分けて入れるだけで味が変わる白菜スープの作り方を、火加減と時間を添えてお伝えします。
先生の一言
- 味が薄くぼやける → 白菜の水分です。水を700mlに減らすか、煮る時間を5分のばして汁を煮詰めてください。
- 白菜がくたくたで食感がない → 芯と葉を一度に入れています。芯を8分、葉を4分と分けて加えてください。
- 汁が濁って重い → あく取りが足りません。豚肉を入れた直後の2分間、浮いたものをこまめにすくってください。
25分調理時間の目安
4人分分量
かんたん難しさ
材料（4人分）
- 白菜400g（1/4株）芯は1cm幅のそぎ切り、葉は3cm角
- 豚バラ薄切り肉150g3cm幅に切る
- しょうが10gせん切りにする
- 水800ml煮立ててから調味する
- 鶏がらスープの素小さじ2分量どおりに溶かす
- 醤油小さじ2仕上げに香りづけ
- 塩小さじ1/3味を見て加減する
- ごま油小さじ1火を止めてから回しかける
- こしょう少々器に盛ってからふる
- 万能ねぎ2本小口切りにする
作り方
鍋に水としょうがを入れて中火にかけ、煮立ったら豚肉を1枚ずつ入れます。
理由: 広げて入れると固まらず、あくも取りやすくなります。
浮いてきたあくを2分ほどかけてすくいます。
理由: ここを丁寧にやると汁が澄んで甘みが分かります。
白菜の芯を加え、弱めの中火で8分煮ます。
理由: 芯を先に入れると甘みが汁に移ります。
白菜の葉を加え、さらに4分煮ます。
理由: 葉は後入れにすると色と食感が残ります。
鶏がらスープの素・醤油・塩を加え、弱火で2分煮て味をなじませます。
理由: 煮立てないほうが香りが飛びません。
火を止めてごま油を回しかけ、器に盛って万能ねぎとこしょうを散らします。
理由: 余熱でごま油の香りが立ちます。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 冷ましてから容器に移し、冷蔵で3日を目安に食べきります。 |
|---|---|
| 冷凍 | 白菜の食感が落ちるため、冷凍はおすすめしません。 |
| 温め直し | 鍋に移して弱火で4分、煮立てないように温めます。 |
アレンジ
- 水溶き片栗粉大さじ1を加えてとろみをつけると、冷めにくくなります。
- 春雨30gを最後に加えて3分煮ると、一杯で満足できる献立になります。
- 豚肉をベーコンに替え、牛乳100mlを仕上げに加えると洋風になります。
白菜の水分と食物繊維、豚肉のたんぱく質を含みます。
講師への質問
- 白菜の外葉が余ったときはどうすればいいですか
- 外葉こそこのスープ向きです。硬い部分は繊維を断つように細く切り、芯と一緒に8分煮てください。甘みがよく出ます。
- 肉なしで作るにはどうすればいいですか
- 干し椎茸2枚を水に戻し、戻し汁ごと加えてください。うまみが補えます。仕上げのごま油を小さじ2に増やすと満足感が出ます。