チンゲン菜のスープ｜レシピと作り方のコツ
チンゲン菜のスープは、軸のシャキッとした歯ざわりと葉のやわらかさが一杯で味わえます。色よく仕上げるための入れる順番と、煮すぎない時間の見きわめをお話しします。
先生の一言
- チンゲン菜の色が悪い → 煮すぎです。葉は30秒、軸でも2分にとどめてください。
- 卵が濁ってスープが白くなる → 入れてすぐ混ぜています。10秒待ってから一度だけ大きく混ぜてください。
- 味が薄い → 具から水が出ています。塩を少しずつ足し、最後にしょうゆ小さじ1で輪郭を付けてください。
15分調理時間の目安
4人分分量
かんたん難しさ
材料（4人分）
- チンゲン菜2株根元を切り、軸と葉に分けて4cm長さに切る
- 水800ml鶏がらスープの素を溶かす
- 鶏がらスープの素小さじ2顆粒のもので可
- しょうが1かけせん切りにして香りを出す
- しめじ1/2パック石づきを取ってほぐす
- 溶き卵2個分細く流し入れられるよう、よくほぐす
- しょうゆ小さじ1香りづけ程度に
- 塩小さじ1/3味を見て加減する
- ごま油小さじ1火を止めてから回しかける
- こしょう少々仕上げに振る
作り方
鍋に水、鶏がらスープの素、しょうがを入れて中火で沸かします。
理由: しょうがを最初から入れると香りが全体に回ります。
しめじとチンゲン菜の軸を入れ、2分煮ます。
理由: 火の通りにくい軸を先に入れると仕上がりがそろいます。
葉の部分を加え、30秒だけ煮ます。
理由: 葉は余熱で十分。長く煮ると色が抜けます。
しょうゆと塩で味を調え、汁を沸き立たせます。
理由: 沸いているところに卵を入れるとふんわり固まります。
溶き卵を細く回し入れ、10秒待ってから大きく一度混ぜます。
理由: すぐ混ぜると濁ります。待つと筋になって浮きます。
卵に完全に火が通ったのを確かめ、火を止めてごま油とこしょうを振ります。
理由: 火を止めてから香りを足すと立ちます。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 2日が目安です。青菜の色は落ちますが味は保てます。 |
|---|---|
| 冷凍 | 卵と青菜の食感が変わるため向きません。 |
| 温め直し | 鍋で中火、沸くまで温めてください。電子レンジなら600Wで2分半が目安です。 |
アレンジ
- 春雨を加えると食べごたえが増し、軽い主食になります。
- 豆腐を崩し入れると、たんぱく質が加わって満足感が出ます。
- 白すりごまを加えると、まろやかな口当たりになります。
青菜のビタミンと卵のたんぱく質を含む汁物です。
講師への質問
- チンゲン菜の根元の砂が落ちないときはどうすればいいですか
- 根元に十文字の切り込みを入れ、水を張ったボウルで振り洗いしてください。株を開くと砂が落ちます。
- とろみを付けたいときはどうすればいいですか
- 卵を入れる前に、水大さじ2で溶いた片栗粉小さじ1を回し入れて30秒煮てください。卵もふんわり浮きます。