トマトスープ｜レシピと作り方のコツ
玉ねぎをゆっくり炒めておくと、酸味が甘みに変わります。トマトスープのレシピは、缶詰でも生でも作れて、朝の一杯にも夜の締めにもなります。冷蔵庫の余り野菜の受け皿にもなります。
先生の一言
- 酸っぱい → 砂糖を小さじ1足し、弱火で3分追加して煮ます。
- 味がぼやける → コンソメではなく塩で調え、こしょうを多めにします。
- 油が浮く → ベーコンの脂を一度キッチンペーパーで吸い取ります。
30分調理時間の目安
4人分分量
かんたん難しさ
材料（4人分）
- カットトマト缶400g汁ごと使う
- 玉ねぎ200gみじん切りにする
- にんじん80g5mm角に切る
- ベーコン60g1cm幅に切る
- にんにく1かけみじん切りにする
- オリーブ油大さじ1冷たい状態から使う
- 水400ml沸いたら弱火にする
- 顆粒コンソメ小さじ2塩気を見て加減する
- 塩小さじ1/3最後に調整する
- 砂糖小さじ1酸味を和らげる
- こしょう少々仕上げにふる
- パセリ少々みじん切りにして散らす
作り方
鍋にオリーブ油とにんにくを入れ、弱火で1分香りを出します。
理由: 冷たい油から始めると焦げません。
玉ねぎを加え、中火で7分、透き通って薄く色づくまで炒めます。
理由: ここで甘みが決まります。
にんじんとベーコンを加え、中火で3分炒めます。
理由: 油をまとわせると味がなじみます。
トマト缶を汁ごと入れ、中火で3分煮て酸味を飛ばします。
理由: 先に煮ると角が取れます。
水とコンソメを加え、沸いたら弱火で12分煮ます。
理由: 静かに煮ると濁りません。
塩、こしょう、砂糖で調え、器に盛ってパセリを散らします。
理由: 味付けは煮詰まった後のほうが正確です。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 保存容器に移して冷蔵で3日ほどです。 |
|---|---|
| 冷凍 | 小分けにして冷凍で3週間です。 |
| 温め直し | 鍋で弱火5分、または電子レンジ600Wで2分半です。 |
アレンジ
- 牛乳100mlを加えてまろやかにする
- ご飯を入れてリゾット風にする
- ショートパスタを加えて食事の一皿にする
トマトと野菜からカリウムや食物繊維を含みます。
講師への質問
- 生のトマトで作るときはどうすればいいですか
- 完熟トマト500gを湯むきしてざく切りにしてください。水分が多いので水を350mlに減らします。
- ミキサーでなめらかにしたいときはどうすればいいですか
- 粗熱を取ってから回してください。熱いまま回すと蒸気で吹き出すことがあります。
- 子ども向けにするにはどうすればいいですか
- にんにくを抜き、牛乳を100ml加えてください。酸味が和らいで飲みやすくなります。