野菜スープ｜レシピと作り方のコツ
冷蔵庫に残った野菜がそのままご馳走になるのが野菜スープです。このレシピの要は玉ねぎをじっくり炒めて甘みを引き出すことで、固形のスープの素に頼りきらなくても味の芯が通ります。
先生の一言
- 味がぼんやりする → 塩が足りません。ひとつまみずつ足して、そのつど味を見てください。
- じゃがいもが崩れる → 煮すぎです。15分を目安に竹串で確かめます。
- 野菜くさい → 玉ねぎの炒めが足りません。薄く色づくまで8分炒めてください。
40分調理時間の目安
4人分分量
かんたん難しさ
材料（4人分）
- 玉ねぎ200g1個。繊維に沿って薄切り
- にんじん150g1本。1cm角に切る
- じゃがいも250g2個。2cm角に切り水にさらす
- キャベツ200g3cm角に切る
- セロリ2分の1本筋を取って薄切り
- ベーコン60g1cm幅に切る
- オリーブ油大さじ1はじめに鍋へ
- 水900ml具がかぶる量が目安
- ローリエ1枚煮上がったら取り出す
- 塩小さじ1味を見ながら加える
- 黒こしょう少々仕上げに
- しょうゆ小さじ1隠し味に使う
作り方
鍋にオリーブ油とベーコンを入れ、弱火で3分炒めて脂を出します。
理由: 冷たい鍋から始めると脂がゆっくり溶け出します。
玉ねぎを加え、中火で8分、薄く色づくまで炒めます。
理由: この甘みがスープ全体の土台になります。
にんじんとセロリを加えて3分炒めます。
理由: 油をまとわせると香りが立ちます。
水、ローリエ、じゃがいもを入れ、沸いたら弱火で15分煮ます。
理由: 沸騰を続けると濁って味が荒くなります。
キャベツを加えてさらに5分煮ます。
理由: 後入れにすると色と歯ざわりが残ります。
塩、こしょう、しょうゆで味を調え、火を止めて5分置きます。
理由: 少し休ませると味がまとまります。
ローリエを取り出して器に盛ります。
理由: 入れたままにすると苦みが出ます。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 保存容器に入れて冷蔵で3日ほどが目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | じゃがいもを除けば冷凍で3週間ほど保ちます。 |
| 温め直し | 鍋で弱火7分、または電子レンジ600Wで4分温めます。 |
アレンジ
- トマト缶200gを加えるとミネストローネ風になります。
- 仕上げに牛乳200mlを加えるとクリームスープになります。
- ごはんを入れて雑炊仕立てにすると一皿で足ります。
野菜の水分と食物繊維、ベーコン由来の塩分を含みます。
講師への質問
- ベーコンがないときはどうすればいいですか
- ウインナー2本か鶏もも肉100gで代えられます。肉を使わないときは昆布5cm角を一緒に煮ると味が寄りかかりません。
- 作り置きするときはどうすればいいですか
- じゃがいもだけ別にゆで、食べる直前に加えてください。冷凍でぼそつくのはじゃがいもだけです。
- 野菜の切り方はどうすればいいですか
- 1〜2cm角にそろえてください。大きさが違うと煮え方が変わり、崩れる野菜と芯が残る野菜が出ます。