なめこの味噌汁｜レシピと作り方のコツ
なめこの味噌汁は、とろみをどこまで残すかが分かれ道です。洗い方と入れる時機、味噌を溶く温度を押さえると、つるりとした口当たりと香りが両立します。
先生の一言
- とろみが強すぎる → なめこを入れてから煮る時間が長いのが原因です。2分で止めてください。
- 味噌がだまになる → お玉でだしと合わせてから溶きます。鍋に直接落とさないことです。
- 香りが弱い → 味噌を入れてから煮立てています。沸騰の一歩手前で火を止めてください。
12分調理時間の目安
3人分分量
かんたん難しさ
材料（3人分）
- なめこ180gざるに入れてさっと洗い、水気を切る
- 絹ごし豆腐150g1.5cm角に切る
- だし汁600ml昆布とかつお節の合わせだし
- 味噌大さじ2.5お玉の中でだしを少し取って溶く
- 長ねぎ5cm小口切りにして仕上げに散らす
- 三つ葉少々2cmに切る（好みで）
作り方
なめこをざるに入れ、水を細く流しながら10秒ほど洗って水気を切ります。
理由: 洗いすぎるとぬめりごと香りが流れます。
鍋にだし汁を入れて中火にかけ、静かに沸いたら豆腐を加えて2分温めます。
理由: 煮立てると豆腐に穴が開いて口当たりが落ちます。
なめこを加え、弱めの中火で2分煮ます。
理由: 短時間で火が通り、とろみが汁に移ります。
いったん火を弱め、お玉にだしを取って味噌を溶き、鍋に戻します。
理由: 直接入れるとだまが残り、溶かすうちに煮立ちます。
沸騰させないまま30秒温め、火を止めます。
理由: 煮立てると味噌の香りが飛びます。
器によそい、長ねぎと三つ葉を散らします。
理由: 青みは最後に加えると色と香りが残ります。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 冷蔵で1〜2日が目安です。豆腐の口当たりは落ちます。 |
|---|---|
| 冷凍 | 豆腐がすが入るため冷凍には向きません。 |
| 温め直し | 鍋に移して弱火で温め、沸騰させないようにします。 |
アレンジ
- 大根おろしを加えるとみぞれ仕立てになり、後味が軽くなります。
- 豆腐の代わりに油揚げを使うと、こくが出ます。
- 赤味噌を半量混ぜると、なめこの甘みが引き立ちます。
なめこは食物繊維を含みます。味噌の量は汁の色を見ながら調整すると、塩分を抑えても物足りなさが出ません。
講師への質問
- なめこは洗ったほうがいいですか
- さっと洗うのがおすすめです。おがくずや汚れが落ち、ぬめりは十分残ります。ざるで10秒ほど流す程度で足ります。
- 汁がぬるくなりやすいときはどうすればいいですか
- 器を先に湯で温めておくことです。味噌を入れた後に煮立てられないぶん、器で温度を保つのが効きます。