キムチスープ｜レシピと作り方のコツ
キムチスープは、キムチを先に炒めてから煮ると味の深さが変わります。豚肉と豆腐を合わせた具だくさんのレシピで、辛みとうま味が溶け合い、寒い日にうれしい一杯になります。
先生の一言
- 酸っぱすぎる → キムチを2分炒めてから煮る。炒めずに入れると酸味が前に出ます。
- 辛みが強い → 豆腐を50g増やすか味噌を大さじ1と2分の1にする。豆腐のほうが味がぼけません。
- 豆腐が崩れた → 煮る時間を3分に留め、混ぜずに鍋を揺する程度にします。
25分調理時間の目安
3人分分量
かんたん難しさ
材料（3人分）
- 白菜キムチ200g汁ごと使い、2cm幅に切る
- 豚バラ薄切り肉150g3cm幅に切る
- 木綿豆腐150g2cm角に切る
- 長ねぎ1本(100g)斜め薄切り
- にら30g4cm長さに切り、最後に加える
- ごま油大さじ1最初に鍋に熱する
- 水600ml具が浸る量
- 味噌大さじ1火を止める直前に溶く
- 醤油小さじ2味を見て加減
- おろしにんにく小さじ1/2香りづけ
- 卵1個溶いて最後に加え、完全に火を通す
作り方
ごま油で豚肉を中火3分、赤みが完全に消えるまで炒めます。
理由: 脂を出しておくと汁にうま味が移ります。
キムチを加え、中火2分炒めて酸味を飛ばします。
理由: 炒めるとキムチの香りが立ちます。
水と長ねぎ、おろしにんにくを入れ、中火で沸かします。
理由: 沸かしてから弱火に落とすと濁りません。
弱火で8分煮て、豆腐を加えてさらに3分煮ます。
理由: 豆腐は後から入れると崩れません。
味噌を溶き入れ、醤油で味を調えます。
理由: 味噌は煮立てると香りが飛びます。
溶き卵を回し入れ、中火で2分、卵に完全に火を通します。
理由: 静かに注ぐと大きく広がります。
にらを加えて30秒煮て火を止めます。
理由: 短く火を入れると色が残ります。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 冷蔵2日目安。豆腐から水が出るので味を見て調えます。 |
|---|---|
| 冷凍 | 豆腐の食感が変わるため向きません。 |
| 温め直し | 鍋で弱火5分。煮立てると卵が固くなります。 |
アレンジ
- 豚肉を鶏もも肉に替えてあっさり仕上げます。
- うどんや中華麺を入れて主食にします。
- 粉唐辛子を小さじ1足して辛さを上げます。
発酵させた漬物と豆腐、豚肉を合わせ、たんぱく質を含みます。
講師への質問
- 酸味の出た古いキムチはどうすればいいですか
- 酸味が出たものほど煮込みには向きます。炒める時間を3分に延ばし、砂糖小さじ1で丸みをつけてください。
- 辛いのが苦手な家族がいるときはどうすればいいですか
- 取り分けてから豆腐と卵を多めに入れてください。水を100ml足して薄めるだけでも辛みは和らぎます。
- 締めには何を入れればいいですか
- ご飯を入れて弱火で3分煮る雑炊か、ゆでた中華麺が向きます。汁を100mlほど残しておくと味がちょうどよくなります。