豚キムチ｜レシピと作り方のコツ
キムチを入れる順番を変えるだけで、豚キムチの味は見違えます。この豚キムチの作り方では、酸味を生かしながら水っぽくしない火加減と、レシピの配合を細かくお伝えします。
先生の一言
- 水っぽい → キムチを弱火で長く煮ています。強めの中火で2分に区切ります。
- 酸味が強すぎる → 砂糖を小さじ1、玉ねぎを増やすと丸くなります。
- 肉がかたい → 焼きすぎです。中火で4分、色が変わったら次の工程へ進みます。
15分調理時間の目安
3人分分量
かんたん難しさ
材料（3人分）
- 豚バラ薄切り肉250g5cm幅に切る
- 白菜キムチ200g大きければざく切り、汁は取っておく
- にら1/2束5cmに切る
- 玉ねぎ1/2個1cm幅の薄切り
- しょうゆ小さじ2味を締める
- 酒大さじ1下味用
- 砂糖小さじ1酸味を丸くする
- ごま油小さじ2仕上げ用
- サラダ油小さじ1炒め用
- 白ごま小さじ1仕上げ用
- こしょう少々下味用
作り方
豚肉に酒とこしょうをふって5分置きます。
理由: 臭みが抜け、やわらかくなります。
フライパンに油を熱し、豚肉を中火で4分、色が完全に変わるまで炒めます。
理由: 中心まで火を通してから次へ進みます。
玉ねぎを加え、中火で2分炒めます。
理由: 甘みが辛さを和らげます。
キムチを入れ、強めの中火で2分炒めます。
理由: 炒めることで酸味が香りに変わります。
しょうゆ、砂糖、キムチの汁を加え、強火で1分からめます。
理由: 汁を使うと味が決まります。
にらを加えて20秒で火を止め、ごま油と白ごまをふります。
理由: にらは余熱で十分です。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 冷蔵2日 |
|---|---|
| 冷凍 | にらの食感が落ちるため向きません |
| 温め直し | フライパン中火で2分、水大さじ1を足します |
アレンジ
- 豆腐を加えて汁気のある一品にする
- うどんを加えて焼きうどんにする
- 卵でとじて丼にする
豚肉のたんぱく質と発酵させた野菜を合わせた一品です。
講師への質問
- キムチの酸味が強いときはどうすればいいですか
- 砂糖を小さじ1増やし、しっかり炒めます。酸味は加熱で香りに変わり、こくとして残ります。
- 豚バラ以外ではどうすればいいですか
- こま切れや肩ロースでも作れます。脂が少ない分、ごま油を小さじ1増やすとこくが補えます。
- 汁気が出てしまったらどうすればいいですか
- 強火にして1分煮詰めます。それでも残るなら、ご飯を加えて炒め、チャーハンに仕立ててしまいます。