チゲ｜レシピと作り方のコツ
唐辛子の辛さと発酵した漬物のうま味が溶け合うのが、チゲのおいしさです。韓国の家庭で日常的に作られる鍋で、寒い時季にはこれが一つあるだけで食卓が回ります。
先生の一言
- 酸っぱすぎる → キムチが熟れています。砂糖小さじ1と味噌を少し足すと角が取れます。
- 辛くなりすぎた → 粉唐辛子の入れすぎです。豆腐と水を100mlずつ足し、味噌でつないでください。
- 豆腐が崩れる → 煮込みすぎと混ぜすぎです。後半に加えて5分、動かさずに煮てください。
30分調理時間の目安
4人分分量
かんたん難しさ
材料（4人分）
- 豚バラ薄切り肉250g4cm幅に切る
- 白菜キムチ250g汁ごと使い、ざく切りにする
- 木綿豆腐300g2cm厚さに切る
- 玉ねぎ100gくし形切り
- えのきだけ100g根元を落としてほぐす
- ニラ50g4cm長さに切る
- 長ねぎ1/2本斜め切り
- 水700mlスープ用
- 鶏がらスープの素小さじ2水に溶かす
- 味噌大さじ1最後に溶き入れる
- コチュジャン大さじ1好みで加減する
- 粉唐辛子小さじ1辛さの調整用
- ごま油大さじ1炒め用
- 卵1個好みで、中心まで火を通す
作り方
鍋にごま油を熱し、豚バラ肉を中火で4分、色が変わって脂が出るまで炒めます。
理由: 脂を出すとスープにこくが生まれます。
キムチを汁ごと加え、中火で3分炒めます。
理由: 炒めると酸味が飛んでうま味が立ちます。
コチュジャンと粉唐辛子を加え、30秒炒めます。
理由: 油と合わせると辛みがまろやかになります。
水と鶏がらスープの素を加え、沸いたら玉ねぎを入れて中火で5分煮ます。
理由: 玉ねぎの甘みでとがった辛さが和らぎます。
豆腐とえのきを加え、味噌を溶き入れて弱火で5分煮ます。
理由: 味噌は最後に入れると香りが残ります。
ニラと長ねぎを加えて1分煮ます。
理由: 短時間なら色と香りが残ります。
好みで卵を割り入れ、ふたをして3分、白身と黄身が固まるまで火を通します。
理由: しっかり固めると安心して食べられます。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 密閉容器で3日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 豆腐の食感が変わるためおすすめしません。 |
| 温め直し | 鍋で弱火5分。豆腐を崩さないよう静かに温めます。 |
アレンジ
- 中心まで火を通した魚介を加えて
- 豆乳を100ml入れてまろやかに
- うどんや中華麺を入れて締めにする
豚肉と豆腐のたんぱく質、野菜の食物繊維を一鍋で取れます。
講師への質問
- キムチが少ないときはどうすればいいですか
- コチュジャン大さじ1と粉唐辛子小さじ1を足し、白菜を150g加えてかさを補ってください。
- 辛いのが苦手な人がいるときはどうすればいいですか
- 粉唐辛子を抜き、コチュジャンを小さじ1にしてください。味噌を大さじ1と1/2に増やすと味が決まります。
- 締めはどうすればいいですか
- ご飯を入れて雑炊にするか、うどんを加えてください。スープが濃くなっているので水を100ml足します。