鶏だんごスープ｜レシピと作り方のコツ
鶏だんごスープは、ふわりとした団子と澄んだ汁が体にしみる一椀です。ひき肉に豆腐を混ぜると口当たりがやわらかくなり、翌日まで固くならないところも助かります。
先生の一言
- 団子が固い → 練りすぎか豆腐不足です。練りは3分まで、豆腐をひき肉の1/3量入れる
- 団子が崩れた → 汁がぬるいうちに落とした状態です。沸いてから入れて2分は触らない
- 汁が濁った → あくを取らずに煮た状態です。浮いたら二度すくう
30分調理時間の目安
4人分分量
ふつう難しさ
材料（4人分）
- 鶏ひき肉300gもも肉のひき肉だとこくが出る
- 木綿豆腐100g水気を軽くきって手で崩す
- 長ねぎ1/2本白い部分をみじん切り
- 生姜1かけすりおろす
- 片栗粉大さじ1団子をまとめる
- 塩小さじ1/3先に入れて粘りを出す
- 酒大さじ1団子の下味
- だし汁1000ml昆布とかつおでも顆粒でも構いません
- にんじん1/3本3mmの半月切り
- 大根150g5mmのいちょう切り
- しめじ1/2パック石づきを取ってほぐす
- しょうゆ大さじ1仕上げに味を締める
- 青ねぎ少々小口切りにして散らす
作り方
鶏ひき肉に塩を入れて粘りが出るまで2分練ります。
理由: 塩を先に入れると団子がまとまります。
豆腐、長ねぎ、生姜、片栗粉、酒を加えてさらに1分混ぜます。
理由: 豆腐がふんわりした食感を作ります。
鍋にだし汁と大根、にんじんを入れ、中火で8分煮ます。
理由: 根菜から煮ると火の通りがそろいます。
沸いた汁にスプーンで肉だねを落とし、中火で8分煮ます。
理由: 沸いた汁に落とすと形が保てます。
浮いたあくを取り、しめじを加えて弱めの中火で5分煮ます。
理由: あくを取ると汁が澄みます。
団子を一つ割って中心まで白いことを確かめ、しょうゆで味を調えます。
理由: 鶏肉は中心まで火を通してください。
青ねぎを散らし、蓋をして1分蒸らして仕上げます。
理由: 香りが汁全体に回ります。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 冷ましてから容器に移し、冷蔵2日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 団子だけ取り分けて冷凍3週間が目安です。 |
| 温め直し | 鍋で弱めの中火5分、中心まで熱くなるまで温めます。 |
アレンジ
- 白菜と春雨を加え、鍋物のように仕立てる
- 味噌大さじ2で調味し、こっくりした汁にする
- 溶き卵を回し入れ、しっかり火を通してかき玉にする
鶏ひき肉と豆腐のたんぱく質、根菜の食物繊維を含みます。
講師への質問
- 団子をふんわりさせるにはどうすればいいですか
- ひき肉の1/3量の豆腐を混ぜ、練りは3分までにしてください。練りすぎると固く締まります。
- 作り置きするとしょっぱくなるのはどうすればいいですか
- 煮詰まるためです。温める時にだし汁を100ml足し、味を見てから調えてください。
- 鶏むね肉のひき肉でも作れますか
- 作れます。脂が少ないのでごま油を小さじ1混ぜ、豆腐を少し増やすとぱさつきません。