肉団子スープ｜レシピと作り方のコツ
肉団子スープは、団子から出たうま味がそのまま汁になるのが一番のごちそうです。生地を直接鍋に落として煮るので、丸めて焼く手間もなく、寒い日の献立が一皿で決まります。
先生の一言
- 団子が煮崩れた → 汁がぬるいうちに入れた状態です。沸いてから落とし、最初の2分は触らない
- 団子が固い → 練りすぎか煮すぎです。練りは2分、煮るのは合計15分を上限にする
- 汁が濁った → あくを取らずに煮た状態です。浮いてきたら二度すくう
30分調理時間の目安
4人分分量
ふつう難しさ
材料（4人分）
- 豚ひき肉300g冷えた状態で練り始める
- 長ねぎ1/2本白い部分をみじん切り
- 生姜1かけすりおろす
- 溶き卵1/2個分つなぎに使う
- 片栗粉大さじ1団子がまとまりやすくなる
- 酒大さじ1肉の臭みを抑える
- 塩小さじ1/3団子の下味
- 白菜200g芯はそぎ切り、葉はざく切り
- にんじん1/2本3mmの半月切り
- しいたけ3枚石づきを取り薄切り
- 水1000ml鍋いっぱいにならない量で
- 鶏がらスープの素大さじ1顆粒のもの
- しょうゆ大さじ1味を締める
- ごま油小さじ1仕上げに回す
作り方
ひき肉に塩を入れて粘りが出るまで2分練り、残りの団子の材料を混ぜます。
理由: 塩を先に入れると肉汁を抱えます。
鍋に水と鶏がらスープの素、にんじんを入れ、中火で5分煮ます。
理由: 固い根菜から煮ると火の通りがそろいます。
沸いた汁にスプーン二本で肉だねをすくって落とし、中火で8分煮ます。
理由: 沸いた汁に落とすと形が崩れません。
浮いてきたあくを二度ほど丁寧に取ります。
理由: あくを取ると汁が澄んで飲みやすくなります。
白菜としいたけを加え、弱めの中火で6分煮ます。
理由: 白菜から水が出るので味は後で調えます。
団子を一つ割って中心まで白いことを確かめ、しょうゆで味を調えます。
理由: 豚肉は中心まで火を通してください。
火を止めてごま油を回しかけ、蓋をして1分蒸らします。
理由: 香りが飛ばないよう最後に入れます。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 冷ましてから容器に移し、冷蔵2日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 汁ごと小分けにして3週間が目安です。白菜は食感が落ちます。 |
| 温め直し | 鍋に移して弱めの中火で5分、中心まで熱くなるまで温めます。 |
アレンジ
- 春雨40gを最後に加え、主食を兼ねた一杯にする
- しょうゆを味噌大さじ2に替え、こっくりした汁にする
- 仕上げに酢大さじ1とラー油を落とし、酸辣風味にする
豚ひき肉と野菜からたんぱく質と食物繊維を含みます。
講師への質問
- 団子を丸める時間がない時はどうすればいいですか
- スプーン二本ですくって落とせば十分です。形は不ぞろいでも、煮るうちに角が取れて気になりません。
- 鶏ひき肉に替えてもいいですか
- 替えられます。脂が少ないので、ごま油を小さじ1肉だねに混ぜるとぱさつきません。加熱時間は同じです。
- 作り置きの汁がしょっぱくなるのはどうすればいいですか
- 煮詰まっているだけです。温める時に水を100ml足し、味を見てから調えてください。