ニラ玉スープ｜レシピと作り方のコツ
ニラの香りとふんわりした卵が湯気ごと立ちのぼる、平日の食卓を助けてくれる一杯です。ニラ玉スープの作り方を、卵をしっかり火を通しながらもかたくしない、入れ方と待ち時間からお伝えします。
先生の一言
- 卵が細かく散って濁った → 沸いていない汁に入れています。表面が波立つまで沸かしてから、細く落としてください。
- ニラが色あせて筋っぽい → 煮すぎです。1分で止め、余熱で火を通すつもりで扱います。
- 味が薄くぼやける → とろみで薄まっています。塩をひとつまみ足し、しょうゆを小さじ1/2追加してください。
15分調理時間の目安
4人分分量
かんたん難しさ
材料（4人分）
- 水800ml鍋は口径18cm以上を使う
- 鶏がらスープの素小さじ2顆粒タイプ
- ニラ100g（1束）根元を1cm落とし4cm幅に切る
- 卵2個溶いてこし、白身のかたまりを切る
- しょうゆ小さじ1香りづけ
- 塩小さじ1/3最後に味を見て調整
- おろししょうが小さじ1/2汁ごと使う
- 片栗粉小さじ2水大さじ1で溶く
- ごま油小さじ1火を止めてから回しかける
- こしょう少々好みで
作り方
鍋に水と鶏がらスープの素を入れ、強火で5分かけて沸かします。
理由: しっかり沸かしておくと、後で卵が散らずにまとまります。
しょうが、しょうゆ、塩を加え、中火で1分煮ます。
理由: 卵を入れる前に味を決めると、後から調整せずにすみます。
水溶き片栗粉を回し入れ、中火で30秒混ぜてとろみをつけます。
理由: とろみがあると卵が沈まず、ふんわり広がります。
ニラを加え、中火で1分煮ます。
理由: 1分で色が鮮やかになり、香りも残ります。
煮立った状態で溶き卵を細く回し入れ、30秒そのまま触らずにおきます。
理由: 混ぜずに待つと、卵が固まってから浮き上がります。
中火のままさらに1分加熱し、卵が白く固まったのを確かめて火を止めます。
理由: 卵は中心まで火を通します。半熟で止めないでください。
ごま油とこしょうを加え、10秒混ぜて仕上げます。
理由: 余熱で香りを立てると、油くささが残りません。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 粗熱を取って密閉容器に入れ、冷蔵2日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 卵が入るため冷凍には向きません。作る量を調整してください。 |
| 温め直し | 小鍋に移して弱火で3分、湯気が立つまで温め直します。電子レンジなら600Wで2分です。 |
アレンジ
- 豆腐150gを角切りで加えると、主菜寄りの一杯になります。
- しめじ50gを加えると、うまみが増して満足感が出ます。
- 酢小さじ1と辛みを足すと、酸辣湯風の味わいになります。
卵のたんぱく質とニラのβカロテンを含みます。
講師への質問
- 卵をふんわりさせるにはどうすればいいですか
- とろみをつけてから、沸いた状態で細く回し入れ、30秒触らないことです。すぐ混ぜると卵が割れて濁ります。
- ニラの根元は使ってもいいですか
- 1cmほど落として使ってください。残した根元は香りが強いので、葉先より先に鍋へ入れると硬さがそろいます。