味噌玉｜レシピと作り方のコツ
お湯を注ぐだけで一杯の汁ができる、心強い備えです。味噌玉の作り方は、味噌とだしの割合、そして具の水分の抜き方が肝心になります。冷凍での持たせ方まで順にお伝えします。
先生の一言
- 塩辛い → 味噌だねを15gに減らすか、湯を180mlに増やします。
- 具が戻らない → 麩とわかめは小さめのものを選び、注いだあと30秒置きます。
- 味噌が乾いて固まる → ラップでぴったり包み、容器に入れて密閉します。
20分調理時間の目安
4人分分量
かんたん難しさ
材料（4人分）
- 味噌80g合わせ味噌が扱いやすい
- 顆粒だし小さじ2味噌に練り込む
- 削り節4g袋の上からもんで細かくする
- 乾燥わかめ2g小さめのものを選ぶ
- 小町麩8個そのまま使う
- 乾燥ねぎ小さじ2水分の多い生ねぎは避ける
- すりごま小さじ2香り付けに混ぜる
- 白いりごま小さじ1仕上げに散らす
作り方
ボウルに味噌と顆粒だし、削り節を入れて練り混ぜます。
理由: だしを混ぜ込むと湯を注ぐだけで味が決まります。
ラップを4枚広げ、味噌だねを20gずつのせます。
理由: 20gが湯150mlにちょうどよい塩加減です。
わかめ、麩、乾燥ねぎ、ごまを味噌の上に等分してのせます。
理由: 乾いた具を選ぶと日持ちします。
ラップの四隅を集めて丸く包み、口をひねって留めます。
理由: 空気を抜くと乾燥と変色を防げます。
保存容器に並べて冷蔵庫、または冷凍庫へ入れます。
理由: 塩分が高いので冷凍しても固まりきりません。
飲むときは椀に入れて熱湯150mlを注ぎ、よくかき混ぜます。
理由: 30秒待つと具が戻って口当たりがよくなります。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 1週間が目安です。容器に入れてにおい移りを防ぎます。 |
|---|---|
| 冷凍 | 1か月が目安。凍っても固まりきらないのでそのまま使えます。 |
| 温め直し | 熱湯150mlを注ぐだけです。ぬるい湯では味噌が溶けきりません。 |
アレンジ
- すりごまとラー油を混ぜて担々風に
- 刻んだ梅干しと乾燥した大葉でさっぱりと
- とろろ昆布とかつお節でうま味を重ねて
大豆製品と海藻を手軽にとれます。
講師への質問
- 味噌はどの種類を使えばいいですか
- 合わせ味噌が使いやすく失敗が少ないです。米味噌は甘め、豆味噌は濃いので、湯を10mlほど増やして調えてください。
- 職場へ持って行くにはどうすればいいですか
- ラップのまま持参し、椀に入れて熱湯を注ぎます。夏場は保冷剤を添えると安心です。