キャベツの味噌汁｜レシピと作り方のコツ
煮すぎないだけで、キャベツはこんなに甘くなります。キャベツの味噌汁は、切り方と入れる順番で仕上がりが変わる一杯です。歯ざわりを残す時間の目安をお伝えします。
先生の一言
- キャベツがくたくたで甘みが飛んだ → 葉は最後に入れて2分で止めてください。芯だけ先に入れるのがこつです。
- 汁がぼやけて感じる → だしをしっかりとってください。煮干しなら10gを水700mlに30分浸してから火にかけます。
- 味噌の香りがしない → 火を止めてから溶き、温め直すときも湯気が立つ手前で止めます。
15分調理時間の目安
4人分分量
かんたん難しさ
材料（4人分）
- キャベツ200g芯を除いて3cm角のざく切りにします
- 玉ねぎ1/2個繊維に沿って薄切りにします
- 油揚げ1枚熱湯を回しかけて短冊に切ります
- だし汁700ml煮干しだしがよく合います
- 味噌大さじ3火を止めてから溶き入れます
- 青ねぎ少々小口切りにして仕上げに散らします
作り方
キャベツは3cm角、芯は薄くそぎ切りにして分けておきます。
理由: 芯と葉を分けると火の通りをそろえられます。
鍋にだし汁と玉ねぎ、キャベツの芯を入れ、中火で煮立てます。
理由: 硬い部分を先に入れるのが順番です。
煮立ったら弱火にし、油揚げを加えて3分煮ます。
理由: 熱湯をかけてあるので油くささが出ません。
キャベツの葉を入れ、弱火で2分だけ煮ます。
理由: 2分で止めると甘みと歯ざわりが両方残ります。
火を止めて味噌をお玉の中で溶き入れ、青ねぎを散らします。
理由: 煮立てないほうが味噌の香りが残ります。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 冷蔵で2日が目安です。キャベツは柔らかくなるので、翌日は別の具を足してください。 |
|---|---|
| 冷凍 | キャベツの食感が失われるため向きません。 |
| 温め直し | 鍋で弱火にかけ、煮立てずに温めます。電子レンジなら600Wで2分。 |
アレンジ
- 豚バラ薄切り80gを中心まで火を通して加えると、主菜寄りの一杯になります。
- じゃがいも1個を薄切りで加えると、汁にとろみが出て体が温まります。
- 仕上げにバター5gを落とすと、洋風の香りに変わります。
キャベツに食物繊維とビタミンCを含み、味噌には塩分があります。
講師への質問
- キャベツの芯は捨てたほうがいいですか
- 薄くそぎ切りにして使ってください。甘みは葉より芯のほうが強く出ます。硬さが気になるなら、葉より3分早く鍋に入れれば同じ柔らかさになります。
- だしを取る時間がないときはどうすればいいですか
- 水700mlに削り節5gを入れて2分煮出し、こせば十分です。油揚げと玉ねぎからもうまみが出るので、味噌を大さじ3.5に少し増やせば成立します。
- 春キャベツと冬キャベツで作り方は変わりますか
- 変わります。春キャベツは葉が薄いので加熱は1分、冬キャベツは厚いので3分が目安です。芯の下ゆで時間も冬のほうを1分長く取ってください。