新玉ねぎのスープ｜レシピと作り方のコツ
甘みが強く、火の通りも早い春の玉ねぎを、そのまま味わえる一杯です。新玉ねぎのスープの作り方を、煮くずさない切り方と、甘みが出る加熱時間を軸にお伝えします。作りおきにも向きます。
先生の一言
- 玉ねぎがばらけた → 根元を切り落としています。芯を残して切ると1枚ずつはがれません。
- 甘みが出ない → 炒めが足りません。中火で3分、表面が透けるまで焼きつけてください。
- 汁が濁って苦い → あくを取らずに強火のまま煮ています。煮立ったら弱めの中火に落としてください。
30分調理時間の目安
4人分分量
かんたん難しさ
材料（4人分）
- 新玉ねぎ500g（2個）皮をむいて6等分のくし切り
- 水800ml鍋は口径20cm前後
- 固形コンソメ1個刻んでおくと溶けやすい
- ベーコン40g1cm幅に切る
- バター10g炒め用
- ローリエ1枚煮る間だけ入れる
- 塩小さじ1/3味を見て調整
- こしょう少々粗びき
- パセリ少々みじん切りにして仕上げに
作り方
新玉ねぎは根元を残したまま6等分に切ります。
理由: 根元を残すと、煮ている間に形が崩れません。
鍋にバターを溶かし、ベーコンを中火で2分炒めます。
理由: 脂とうまみを先に出しておくと、汁に深みが出ます。
玉ねぎを加え、中火で3分、表面がうっすら透けるまで焼きつけます。
理由: 焼き色を軽くつけると、甘みが立ちます。
水、コンソメ、ローリエを加え、強火で5分かけて煮立てます。
理由: 沸かしきってからあくを取ると、汁が澄みます。
あくを取り、弱めの中火で15分煮ます。
理由: 静かに煮ることで形を保ったまま中心まで火が入ります。
ローリエを取り出し、塩とこしょうで味を整えて2分おきます。
理由: 少し休ませると、味が玉ねぎの中まで届きます。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 汁ごと密閉容器に入れ、冷蔵3日が目安です。日が経つほど味がなじみます。 |
|---|---|
| 冷凍 | 小分けにして冷凍で3週間が目安です。玉ねぎは少しやわらかくなります。 |
| 温め直し | 小鍋で弱火5分、湯気が立つまで温め直します。電子レンジなら600Wで3分です。 |
アレンジ
- 溶けるチーズをのせてトーストを浮かべると、洋食店のような一皿になります。
- 牛乳100mlを最後に加えると、やさしい口当たりになります。
- しょうゆ小さじ1を落とすと、ご飯にも合う和風の味になります。
水分とカリウムを含む、軽い口当たりの汁物です。
講師への質問
- 普通の玉ねぎでも作れますか
- 作れます。水分が少ないので煮る時間を20分に延ばし、砂糖をひとつまみ足すと新玉ねぎに近い甘みになります。
- 丸ごと煮たいときはどうすればいいですか
- 上下を切り落とし、上面に十字の切り込みを深さ2cm入れてください。弱めの中火で30分煮ると中心まで火が入ります。