白菜と豚肉のミルフィーユ｜レシピと作り方のコツ
白菜の甘みと豚肉のうまみが、重ねた層から汁へ溶け出します。白菜と豚肉のミルフィーユ鍋は、交互に重ねて鍋の縁から立てて詰め、だしで煮るだけの作り方で、切り口の見栄えもごちそうになります。
先生の一言
- 倒れて崩れる → 詰め方がゆるいためです。すき間なく立て、余った白菜を最後に押し込みます。
- 味が薄い → 白菜から水が出ます。だしを600mlにとどめ、塩は仕上げに調整してください。
- 豚肉が硬い → 強火で煮ています。煮立ったら必ず弱火に落として15分保ちます。
35分調理時間の目安
4人分分量
かんたん難しさ
材料（4人分）
- 白菜1/2株(800g)1枚ずつはがして洗い、水気を拭く
- 豚バラ薄切り肉400g白菜の幅に合わせて切る
- だし汁600ml昆布だしが合う
- 酒大さじ3最初に加える
- しょうゆ大さじ1薄く味を付ける
- 塩小さじ1/2味を見て加減
- しょうが1かけせん切り
- ポン酢適量つけだれ
- 大根おろし適量添える
- 小ねぎ適量小口切り
作り方
白菜の葉を1枚ずつはがし、洗って水気を拭きます。
理由: 水が残ると汁の味が薄まります。
白菜、豚肉、白菜、豚肉の順に4層に重ねます。
理由: 層をそろえると切り口がきれいに出ます。
5cm幅に切り、鍋の縁から立ててすき間なく詰めます。
理由: 詰めておくと煮ている間に倒れません。
だし汁、酒、しょうゆ、塩、しょうがを注ぎます。
理由: 具の八分目までにすると吹きこぼれません。
ふたをして中火で煮立て、弱火にして15分煮ます。
理由: 弱火のほうが白菜が甘くなります。
豚肉の色が全体に変わり、中心まで火が通ったか確かめます。
理由: 赤みが残る部分があれば3分延ばしてください。
ポン酢、大根おろし、小ねぎを添えていただきます。
理由: 薬味があると最後まで飽きません。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 汁ごと密閉容器で冷蔵2日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 白菜の食感が落ちるため向きません。 |
| 温め直し | 鍋に移し、弱火で5分温め直します。 |
アレンジ
- しめじやえのきを間に挟む
- キムチを加えて韓国風にする
- 締めにうどんや雑炊を作る
豚肉はたんぱく質とビタミンB1、白菜は水分と食物繊維を含みます。
講師への質問
- 鍋に合わせて切る幅はどうすればいいですか
- 鍋の深さに合わせてください。浅い鍋なら4cm、深い鍋なら6cmが目安です。立てた時に少し頭が出る程度が食べやすい高さです。
- 重ねた層が崩れるのはどうすればいいですか
- 切る前にまな板の上で軽く押さえ、包丁を引くように切ってください。詰める時は外側から円を描くように入れます。
- 締めはどうすればいいですか
- 残った汁にご飯を入れ、溶き卵を回して固まるまで加熱すれば雑炊になります。うどんなら3分煮てください。