冬瓜のスープ｜レシピと作り方のコツ
口に入れるとほろりと崩れ、だしの味だけが残ります。冬瓜のスープは暑い時期の体をなだめてくれる一杯で、下ゆでとくずあんの加減を覚えれば、料亭の椀のように仕上がります。
先生の一言
- 煮崩れた → 火が強すぎます。弱火を保ち、面取りを忘れずにします。
- 味が入らない → 下ゆでを省いたためです。10分ゆでてから煮汁に入れます。
- 汁が濁った → あく取りが足りません。ひき肉を入れたあと2〜3回すくいます。
35分調理時間の目安
4人分分量
ふつう難しさ
材料（4人分）
- 冬瓜600g皮を厚めにむき、わたを取って4cm角に切る
- 鶏ひき肉150g冷蔵庫から出してすぐ使う
- だし汁800mlかつおと昆布のもの
- しょうゆ大さじ1色を薄く保つなら薄口を
- みりん大さじ1甘みとつや
- 塩小さじ2/3半量ずつ加える
- 酒大さじ2ひき肉の臭み消し
- しょうが1かけせん切り
- 片栗粉大さじ1同量の水で溶く
- 青ねぎ2本小口切り
- 米のとぎ汁適量下ゆで用。なければ水で
作り方
冬瓜は皮を厚めにむき、角を薄く落として面取りします。
理由: 面取りすると煮崩れず、見た目も整います。
とぎ汁で中火10分下ゆでし、透き通ってきたら水にとります。
理由: 下ゆでで青くささが抜け、だしの味が入りやすくなります。
鍋にだしと酒、しょうがを入れ、中火で煮立てます。
理由: しょうがを最初から入れると香りが全体に行き渡ります。
鶏ひき肉を少しずつ落とし入れ、あくを取りながら中火で5分煮ます。
理由: ばらばらに入れると澄んだ汁に仕上がります。中心まで加熱します。
冬瓜を加え、弱火で12分、竹串がすっと通るまで煮ます。
理由: 弱火を守ると角が崩れず、形が残ります。
しょうゆ、みりん、塩で調え、弱火で3分含ませます。
理由: 味つけは最後に。先に入れると身が締まります。
水溶き片栗粉を回し入れて30秒、青ねぎを散らして火を止めます。
理由: 薄いとろみが汁を冬瓜にまとわせ、冷めにくくします。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 汁ごと保存容器に入れ、冷蔵2日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 冬瓜の食感が落ちるため向きません。 |
| 温め直し | 鍋に移して弱火5分。沸騰させるととろみが切れます。 |
アレンジ
- えびのすり身を加え、上品な椀物にします。
- 干しえびと中華スープに替え、中華風の一杯にします。
- 冷やして冷製にし、しょうがの香りを強めにします。
冬瓜は水分とカリウムを、鶏ひき肉はたんぱく質を含みます。
講師への質問
- 冬瓜が余ったときはどうすればいいですか
- 皮とわたを取って一口大に切り、下ゆでしてから冷凍します。3週間ほど持ち、そのまま煮汁に入れられます。
- 透き通った仕上がりにするにはどうすればいいですか
- 皮を厚めにむき、とぎ汁で10分下ゆでします。煮るときは弱火を守り、沸騰させないことが要点です。
- とろみをつけないほうがいいですか
- 澄んだ汁を楽しむなら省いても構いません。とろみをつけると冷めにくく、味が具にからみます。