豆腐スープ｜レシピと作り方のコツ
湯気の立つ器を持つだけでほっとする、素朴な一杯です。豆腐スープは、豆腐を最後に入れて煮立てないことが何よりの決め手。10分あれば、朝でも夜食でも整います。
先生の一言
- 豆腐が崩れる → 触りすぎです。入れたら箸を入れず、鍋を軽く回して位置を整えるだけにします。
- 卵が濁って散る → 火が強すぎます。汁が細かく震える弱火にしてから、細く回し入れてください。
- 味がぼんやりする → 塩を足す前にしょうゆ小さじ1/2とこしょうを追加すると輪郭が出ます。
15分調理時間の目安
3人分分量
かんたん難しさ
材料（3人分）
- 絹ごし豆腐300g2cm角に切り、ざるで水気を切ります
- 水600ml煮立ててから調味します
- 鶏がらスープの素小さじ2溶けやすいよう沸騰後に入れます
- 長ねぎ1/2本小口切りにします
- しいたけ2枚薄切りにして香りを出します
- 溶き卵1個分白身を切るようによく溶きます
- ごま油小さじ1火を止めてから回しかけます
- しょうゆ小さじ1香りづけ程度にします
- 塩小さじ1/4味を見てから足します
- こしょう少々仕上げにふります
作り方
鍋に水600mlとしいたけを入れ、中火で煮立てます。
理由: きのこから先に出しておくとうまみの層ができます。
鶏がらスープの素としょうゆを加え、弱火で2分煮ます。
理由: 先に汁の味を決めておくと豆腐が崩れません。
豆腐を静かに入れ、弱火で3分、揺らさずに温めます。
理由: 煮立てると豆腐に穴が開いて口当たりが悪くなります。
汁が細かく震える程度の火加減で、溶き卵を細く回し入れます。
理由: 強火だと卵が散り、弱すぎると固まりません。
卵がしっかり固まるまで1分待ち、中心まで火を通します。
理由: 混ぜずに待つ方がふんわりまとまります。
長ねぎを散らし、火を止めてごま油とこしょうで香りをつけます。
理由: ごま油は火を止めてからの方が香りが残ります。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 冷蔵で2日が目安です。豆腐の口当たりは翌日にやや落ちます。 |
|---|---|
| 冷凍 | 豆腐がすが入るため向きません。当日か翌日で食べきってください。 |
| 温め直し | 小鍋で弱火4分、煮立てずに温めます。電子レンジなら600Wで2分が目安です。 |
アレンジ
- わかめ5gとごま小さじ1を足すと、韓国風のさっぱりした味わいになります。
- みそ大さじ1に替えて和風にし、ねぎを三つ葉にすると朝食向きになります。
- 水溶き片栗粉小さじ2でとろみをつけると、冷めにくく体が温まります。
植物性たんぱく質とカルシウムを含みます。塩分は汁の飲み方で変わります。
講師への質問
- 豆腐は木綿と絹のどちらにすればいいですか
- 口当たりを優先するなら絹、崩れにくさなら木綿です。汁物では絹を弱火で温める作り方が扱いやすいと思います。
- 卵がうまくふんわりしないのはどうすればいいですか
- 火加減と入れ方です。汁が細かく震える程度に落とし、箸を伝わせて細く流し、1分は混ぜないでください。
- とろみをつけたいときはどうすればいいですか
- 水溶き片栗粉小さじ2を卵の前に加え、弱火で1分煮てください。とろみを先に作ると卵が散りません。